Автор: Крыс Питерский (и Мыська)
Алоха, драгоценные! С вами - внезапные пушистики!
Тут как получилось... Неодолимо нам в пятницу захотелось порадовать домашних сочными бургерами. Благо, на шаббат как раз была назначена приятная подработка, так что средствА позволяли. А коллеги по каналу - оперативно подсказали, что суббота таки самый подходящий для этого день!
Но вот в комментариях мы в очередной раз наткнулись на весьма стандартное, но кажущееся нам парадоксальным мнение. Дескать, "не наша еда" этот ваш гамбургер. И неча заморскую булку с котлетой кушать. Несермяжно!
Нам, как людям пушистикам, глубоко увлеченным не только кулинарией, но и всякими науками про мышление (к слову, давно лапки чешутся сделать очередной книжный обзор по этой теме, если интересно - оставьте комментарий!) глубоко непонятно, каким образом сочетание мяса/хлеба/риса/рыбы/ферментированной акульей печенки способно влиять на менталитет. А посему - вот вам незапланированный экспромт в защиту прекрасного изобретения человечества! Ешьте много, ешьте вкусно, ешьте лучше нас!
- За сермяжность
Ну да, мы сразу извиняемся. Потому что история появления гамбургеров в России настолько растиражирована по рунету, что говорить об этом так же пошло, как и о том, что Магнус не предавал Хьюго Босс не создавал дизайн нацистской формы, а Мария-Антуанетта ничего не говорила про бриоши/пирожные для бедняков. Но справедливости ради - надо!
Итак. В 1936 г. нарком пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян совершил поездку в США. Цель была благородна и практична - народное хозяйство молодого государства отчаянно нуждалось в новых технологиях, в том числе и общественного питания.
Привез из поездки Анастас Иванович много чего (про это написано куча материалов, в том числе и неплохих!). Например - контракт на устройство технологических линий по производству мороженого. Вот тут возникает вопрос - а кушать вафельный стаканчик нашим патриотам ничего не мешает?
Ладно, фиг с ним, с мороженым, мы о гамбургерах. Микоян весьма впечатлился идеей быстрого, питательного и технологичного перекуса - и тоже забрал его с собой. Любопытно, кстати, что сам он называл его "хамбургер". Вот и лазейка для патриотов, делая булку с котлетой, овощами и соусом - называйте ее хамбургер и ваша сермяжность не будет потревожена.
К сожалению, возможная история взлета "русского макдональдса" оказалась сбита еще на взлете - в силу ряда совершенно бытовых причин, сложносочиненный американский бургер в итоге превратился в "Московскую котлету", представлявшую из себя просто котлету в булке. А после случилась ВОВ, и вовсе заруинившая историю молодого советского общепита.
Так или иначе - бургеры в России изначально вполне себе сожительствовали с принятым тов. Сталиным курсом на построение коммунизма в отдельно взятой стране.
- За историчность
Вообще, говорить о том, что вот та самая еда - самая посконная, дело дурацкое. Сама прелесть еды - в том, что интернациональнее ее только секс. Все любят кушоц. И любят делать это вкусно - так что, как только очередная интересная штука залетает в поле зрения любой культуры, та без сомнений ее встраивает в себя. Ибо вкусно.
- Вологодское масло
Сермяжно, посконно и чо там еще? А нет! Николай Васильевич Верещагин (да, брат того самого Василия Верещагина, который "Апофеоз войны") притащил технологию из богомерзкой Европы, заимствовав технологии нормандских маслоделов. В итоге его продукт назывался то "Парижским", то "Петербуржским" маслом и только в СССР обрел свое посконное название "Вологодское".
- Борщи и сало
Тут вообще все просто. Мало того, что свекольный суп (и это не обязательное условие, кстати!) вполне традиционен для всей восточной Европы...
Засада в том, что солить свиной жир и варить мясную похлебку с капустой и свеклой - догадались аж древние римляне. А вот конкретно сало очень любили лангобарды и франки, настолько, что прям свои военные успехи оправдывали его поеданием.
- Фастфуд вечен!
Опять же - странные комментаторы (и ненавистники бургеров) все время связывают идею фастфуда с прикольной идеей "дикого капитализма", дескать - такую фигню только страшные адепты кровавой USA могли придумать.
В физической реальности же... Не, вот вы серьезно думаете, что идея "быстро, калорийно, дешево пожрать" требует наличия мегахозяина качалки?
Фастфуд как явление известен во все времена. Классический пример - термополии Древнего Рима. Если что, это такое место, где можно было пожрать невкусной, но низкобюджетной и калорийной еды, запив ее бюджетным винищем. Ничего не напоминает?
На самом деле, история римских термополий весьма интересна и разнообразна (ну вы понели, пишите в комментарии, коли интересно). Но сам факт того, что этот ваш фастфуд вечен...
- Таки про бургеры
Да, драгоценные, теперь точно про бургеры. Но занудно и по порядку - ибо любим мы дело бургеростроения...
- Булочки
На самом деле, главный секрет хорошего бургера это хлеб. Ну серьезно, если вы положите на офигенную булку всякую фигню - народ схавает. А вот наоборот не получится. Так что секрет настоящего бургера - в хлебе.
Не, можно не занудствовать. Вполне простительно купить готовые булочки. Но перед готовкой - будьте добры, смочите их капелькой водички и разогрейте в микроволновке. А потом чуть (секунд на 30) прижарьте в духовке на 200 градусов. И будет шарман!
- Котлета
Чот мы забыли сказать, что заявленные принципы построения бургера - являются исключительно нашим ИМХО и вообще, что хотите - то творите. Но м таки продолжим.
Главный враг котлеты в бургере - жадность. Нет, серьезно, двухсантиметровая котлета под "разорвиебло" не даст вам вкусового удовольствия. Идеально в бургер идет котлета в полсантиметра. В варианте фарша. В обжаренном варианте это будет меньше, но поверьте - будет вкусно.
И да, только говяжий фарш. Того, кто использует в бургеры "Домашний" - Боженька лично завалит!
- Добавки
Лук. Точка! Обязательно лук! Но - тактически промаринованный. База баз любой готовки есть соблюдение кислоты, солености и сладости. И к луку для бургеров это относится в абсолютной степени. Режем тоненькими полукольцами, добавляем сахар, соль и уксус (лучше винный). Пропорции не скажем, это магия!
И соусы! Всенепременно качественный кетчуп, перемешанный с ядреной горчицей, в соотношении 1:5 в пользу кетчупа. Остальные соусы - по вкусу. И да, по личному опыту, лучше побочные соусы наносить на нижнюю булочку, под котлету. Хрен знает, как это работает, но работает...
Огурчики разнятся. Маринованные корнишоны - рубим в мелкие кусочки, соленые огурчики нарезаем тоненькими кольцами.
На всякий случай, категорически заявляем! Все, заявленное нами про готовку бургеров есть только совокупность нашего кулинарного опыта. В готовке абсолютных истин нет! Но прислушаться таки советуем)))
И естественно, от всей души и традиционно - всем тепла и мирного неба над головой! Крыс и Мыська любят вас
P.S. Таки да, теперь это будет здесь всегда. Искреннее спасибо всем за донат. Ныне это очень важный стимул писать!
Желающим поддержать шпильманский труд сообщаем - можно заслать малую копеечку на счет нашей драгоценной супруги 4276 5500 7703 9157. Это совершенно необязательно, но всегда очень приятно
Заходите в наш Телеграмм!
Крыс и Мыська ждут вас на своем канале "Кино, вино и Мимино".
Не примените заглянуть к Ефросинии Капустиной - там интересно про другие страны и других людей
И конечно же читайте замечательный блог Фантагиро Бурерождённой (да, эта покорябанная ссылка уже стала фичей!)