Баклажан - это травянистое растение, относится к семейству пасленовых. Не так давно появился у нас на грядках, и возник вопрос, что это такое, чем полезен, есть ли ограничения.
Я, если честно, была слегка удивлена, о том, что баклажан – ягода, и только в кулинарии его привычно называют овощем.
Польза
- Содержит массу витаминов, минералов: группы В, РР, С, бета-каротин, калий, фосфор, магний, марганец, железо, цинк.
- Расписывать по элементам в этот раз не буду (дзен ворчит) - пишу в общем: поддержка сердечно-сосудистой системы, укрепление иммунитета, помощь нервной системе, восстановление после ишемических проблем, заживление, восстановление тканей.
- Богат клетчаткой.
- Баклажан относится к продуктам с невысокой калорийностью, в 100 граммах плода содержится около 25 ккал, 5 граммов углеводов, 1 грамм белка и практически отсутствуют жиры.
- Баклажанная диета способна помочь легче перенести никотиновое голодание.
Наибольшую пользу для здоровья можно получить от молодых и свежих плодов. Перезрелые могут иметь повышенное содержание сoланина – токсичного вещества, которое в больших дозах может привести к отравлению.
Вред
- Прежде всего, речь идет о переспелых плодах с высоким содержанием токсичного вещества – солaнина. Отравление им имеет следующие симптомы: рвота, судороги, диарея.
- Не рекомендуют при заболеваниях суставов.
- С осторожностью при сахарном диабете (при условии готовки с маслом, сметаной, майонезом), заболеваниям ЖКТ в период обострения.
Применение в кулинарии
Баклажаны, все же, непростой продукт, особенности надо учитывать.
- Прекрасно сочетается с такими ингредиентами классического овощного рагу как кабачки, капуста, перец или картошка.
- Можно употреблять молодые баклажаны в сыром виде, предварительно промыв их водой и слегка замариновав.
- Баклажаны можно использовать в салатах. К ним можно добавить ароматные травы (базилик, любисток, кинзу, горчицу, петрушку), а также сыры, яйца, йогурт, лимонный сок.
- Их можно фаршировать, например, сыром, яйцами, фаршем, помидорами. В жареном виде слайсами - рулетики наполнять любыми овощами, сыром.
- Из этих плодов получаются отличные соус.
- Баклажанная икра - это отдельная песня.
- Овощ на гриле или решетке. (Дачники, я Вам завидую))
- Запеканки, котлетки (находка для поста).
Особенности
- Все мы знаем, что баклажаны впитывают масло, чтобы этого не произошло, и он остался полезным для организма человека, достаточно нарезать его на кусочки и замочить минут на 15 перед готовкой.
- Счищать ли фиолетовую кожуру – вопрос каждого конкретного блюда. Например, при запекании в духовке или фаршировании корочка сохранит блюду форму, а в рагу можно обойтись и без нее.
- Иногда у баклажан появляется горький привкус, особенно в кожуре. На самом деле этого просто избежать, замочив плоды в чуть подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Уже через час горечь пропадет.
- Баклажаны можно и заморозить. Достаточно нарезать овощ, обмыть в холодной воде, обсушить, положить в пластиковый пакет и убрать в морозилку.
А вы любите баклажаны?