Это универсальный маринад, постепенно пришли к нему за несколько лет.
Делать так можно любые овощи и будет вкусно. Обычно я делаю большие банки пополам помидоры с огурцами, но в этот раз я делала маленькие баночки маринованных огурцов. Можно использовать и капусту, и лук, и болгарский перец, и даже добавить яблоко. Маринад и сладкий и соленый и уксуса достаточно, не много и не мало.
Если в банке есть огурцы, приходится делать с двумя заливками, и только в третий раз заливать маринад. Огурцы плотные и плохо прогреваются.
А в этот раз у меня были маленькие баночки по 450гр, чтобы съесть за день-два.
Решила, что со стерилизацией мне будет проще. В мою кастрюлю влезает по 4 баночки. Кипятила банки по 10 минут после закипания воды. Получилось 12 банок, не так уж много времени заняло. Пока кипела одна партия, подготавливала следующую. Ставила прямо в горячую воду.
Банки предварительно стерилизовала в духовке, 20 минут на 120С. Крышки в это время кипели в кастрюле.
Огурцы я купила маленькие и хрустящие. Но все равно замочила в воде на пару часов.
В каждую баночку раскладывала по зубчику чеснока, несколько горошин черного перца, чуть сухого укропа и корня хрена. Немного семян горчицы.
Маринад кипятила в небольшой кастрюле, делала на 3 литра воды.
На 1 литр маринада:
2стл соли
3 стл сахара
4 ст.л уксуса 9%
Легко запомнить: 1-2-3-4.
Огурцы раскладывала по стерильным баночкам со специями, заливала горячим маринадом, накрывала кипяченной крышкой. Пока не закручивала. Ставила банки стерилизоваться в кастрюлю с водой. На дно клала тряпочку.
Банки кипели 10 минут, вытаскивала, плотно закручивала крышки. Укрывала одеялом на сутки, потом в холодильник остыть. И можно убрать в шкаф на хранение.
Возможно, где-то я перестраховываюсь и, может, не надо стерилизовать банки, если туда кладем нестерильное содержимое, и потом стерилизуем все вместе.
Может, если так все стерильно и столько уксуса, не надо укрывать их на сутки.
Но что-то не хочется проверять. Не хочется экспериментировать и рисковать, что все вздуется, если что-то не сделать. Так что пока я делаю все по-максимуму.