Наверняка многие курганцы не раз готовили гратен дофинуа, не подозревая, что он так называется
По одной из версий первая картошка попала в Европу 28 июля 1586 года, а затем началось ее триумфальное шествие по континенту, в том числе – в Россию. Правда, первое время картофель не воспринимался, как что-то съедобное. Экзотическое растение из Нового света ценили за красивые цветы и высаживали в лучших ботанических садах. Более того, его плодами долгое время считались зеленые ягоды, выраставшие на месте цветов. Но наземные плоды картофеля ядовиты, так что результат получался плачевным.
Только в 17 веке люди обратили внимание на корнеплоды и стали добавлять их в свое меню. Процесс привыкания к картошке шел очень медленно и, что называется, сверху. Когда в какой-либо стране случались неурожайные годы, и жителям не хватало хлеба, власти вспоминали о заморском овоще и настоятельно рекомендовали гражданам обратить на него внимание. Преимущество картошки (которым пользуемся и мы, жители региона с резко-континентальным климатом) – высокая урожайность, неприхотливость, независимость от капризов погоды. Тем не менее, чтобы подружить ее с европейскими крестьянами, властям приходилось идти на хитрости.
Например, прусский король Фридрих-Вильгельм приказал бесплатно раздавать картошку народу (а на халяву, как говорится, все сладко). Во Франции картофель стали сажать на государственных землях, и, чтобы привлечь внимание, днем их строго охраняли, а ночью оставляли без присмотра – увидев, что охраны нет, любопытные крестьяне выкапывали урожай: так овощ распространялся по стране. Придумал эту уловку естествоиспытатель Антуан Пармантье, за что ему даже поставили памятник, который подписали: «Благодетелю человечества». На постаменте высечены слова французского короля Людовика XVI: «Поверьте мне, настанет время, когда Франция поблагодарит Вас за то, что Вы дали хлеб голодающему человечеству». Так картошка стала вторым хлебом.
В Россию картофель привез император Петр Великий, но, чтобы привыкнуть к нему, нашим предкам понадобилось более ста лет. В середине 19 века, уже в послепушкинские времена, по стране прокатились так называемые «картофельные бунты». На территории Курганской области они произошли 1843 году и охватили семь волостей в Шадринском уезде и двенадцать — в Курганском округе.
Зато теперь этот овощ абсолютно добровольно выращивает каждый сельский житель и почти каждый дачник. Картошка отлично хранится весь год до следующего урожая. Она служит и гарниром, и основным блюдом, и начинкой для пирогов, входит в состав супов и салатов – многие едят ее буквально каждый день.
Практически в каждой стране сложилось свое национальное блюдо из картофеля, и никто уже не вспоминает, как сложно было принять заморский овощ в свой рацион, и что когда-то его называли плевком дьявола или чертовым яблоком. Поскольку картофель попал сначала в Европу, предлагаем подборку пяти картофельных блюд из разных стран – возможно, это вдохновит кого-то на кулинарные шедевры или просто заставит улыбнуться.
«Фиш энд чипс», Великобритания
Британцы оспаривают у французов право первооткрывателей картофеля в Европе. Но, поскольку их кухня не отличается утонченностью и изобретательностью, то и картошку они догадались только пожарить.
Одним из национальных блюд Великобритании считается «фиш энд чипс» — рыба с жареным картофелем. Обычно это треска или другая белая рыба, которую жарят в кляре из яиц, молока и муки и подают с картошкой.
Появилось блюдо в 17 веке, и придумали его даже не англичане, а еврейские беженцы. Но лондонским рабочим настолько полюбился его вкус и калорийность, что рыба с жареным картофелем распространилась по всем Британским островам и стала любимым блюдом навынос. Со временем появились специальные магазины и кафе быстрого питания. Первые закусочные фиш-энд-чипс открылись в Восточном Лондоне в 1860 году.
К рыбе с картофелем может подаваться гарнир — гороховое пюре, маринованный лук, маринованные огурцы или тушеная в томатном соусе фасоль. Дополнением к этому блюду служит большая кружка чая.
«Тортилья де патата», Испания
Это одно из самых узнаваемых блюд испанской кухни. В испанских семьях тортилья с картошкой часто подается на завтрак, а в барах ее предлагают в качестве закуски.
О происхождении этого блюда ходит много легенд. По одной версии его изобрели монахи-картезианцы еще в начале 17 века. В другой легенде говорится, что первую картофельную тортилью приготовила в 19 веке наваррская крестьянка, которой нужно было накормить остановившегося у нее в доме генерала Томаса де Сумалакарреги. И по третьей версии этот же генерал придумал ее в 1817 году, чтобы накормить свою голодную армию (почти что суворовская каша, в общем).
Что же это за чудо такое? Говоря по-простому – картофельный омлет или картофельная запеканка. Картофель нарезают дольками, жарят на оливковом масле до румяной корочки, дают маслу стечь и заливают картошку взбитыми яйцами. Все это перемешивают, жарят, переворачивают и подают поджаренной стороной вверх. Готовую тортилью можно купить в любом супермаркете Испании.
«Гратен дофинуа», Франция
Блюдо названо по одноименному региону Дофине во Франции, поскольку местные крестьяне часто готовят картофель таким образом. Сам термин «гратен» часто используется во французской кухне, так как означает «запеченный».
Впервые гратен дофинуа упоминается в связи с ужином, устроенным генерал-лейтенантом Дофине и другими высокопоставленными лицами для муниципальных чиновников города Гап (сегодня это департамент Верхние Альпы) 12 июля 1788 года.
Гратен дофинуа готовят из тонко нарезанного сырого картофеля (ломтики толщиной с монету), молока или сливок, иногда добавляют сыр грюйер. Все это запекают в печи на медленном огне, поместив в неглубокую глиняную или стеклянную форму. Подают как самостоятельное блюдо, сопровождая его салатом, или же в качестве гарнира.
Наверняка многие курганцы не раз готовили гратен дофинуа, не подозревая, что он так называется.
«Драники», Белоруссия
На самом деле, не только Белоруссия и не только драники. Их называют «плацкие земнячане», «деруны» и еще множеством терминов и готовят во всей Восточной и Западной Европе. Однако в России картофельные оладьи больше известны как драники – национальное блюдо белорусской кухни. По одной из версий, драники пришли в белорусскую кухню из немецкой, но это не точно – проследить происхождение повсеместно популярного блюда довольно сложно.
Основа драников — сочетание тертого картофеля и лука, смешанных с яйцами и, иногда, мукой. Рецепт адаптируют в зависимости от региона и семейных традиций — могут добавлять измельченный чеснок, майоран, петрушку, паприку и другие специи. Я знаю несколько белорусов, и у каждого – свой рецепт самых вкусных и самых белорусских драников, который, конечно же, достался от бабушки.
Традиционно драники подают горячими — со сметаной, сливочным маслом, топленым свиным салом или грибным соусом.
«Хассельбакспотатис», Швеция
Выговаривается название сложно, а приготовить блюдо может любой, у кого есть печь или духовка. Нужно взять красивые продолговатые картофелины, чисто вымыть их и сделать тонкие надрезы по всей верхней части – глубокие, примерно до середины клубня. Внешне получится что-то похожее на гармошку.
В отверстия можно добавить начинку – панировочные сухари, сыр, сметану, бекон или зелень, а можно просто смазать картофелину растительным маслом и посолить. Поместить в духовку. Благодаря оригинальным надрезам картошка по-шведски быстро пропекается и выглядит очень привлекательно.
Блюдо совсем новое. Его изобрел в 1953 году Лейф Элиссон — шеф-повар-стажер в ресторане Hasselbacken в Стокгольме (название блюда произошло именно отсюда). Подавать хассельбакспотатис рекомендуется с жареным мясом или блюдами из птицы. Хотя он отлично может служить и основным блюдом, и закуской.
***
Скоро курганские огородники и дачники начнут «подкапывать» молодую картошку – мало кто ждет полноценного сбора урожая, почти всем хочется скорее приготовить маленькие, с тоненькой шкуркой, сладковатые клубни. А из прошлогодних остатков как раз можно сделать и тортилью, и гротен дофинуа, и даже хассельбакспотатис. И вкусно, и интересно, и чего добру пропадать.