Сколько варить мякоть говядины до готовности? Отвечаем на вопрос, делимся советами по приготовлению и простыми рецептами с мясом.
Приготовить говядину можно по-разному. Один из наиболее популярных и полезных способов — варка. Однако, чтобы мясо получилось мягким и сочным, необходимо соблюдать определенные правила. В статье расскажем, как добиться идеального результата.
В статье рассказывается:
- Выбор мяса
- Подготовка
- Инструкция по приготовлению
- Советы
- Рецепты
Выбор мяса
Прежде всего нужно правильно выбрать говядину. Лучше покупать следующие части туши: лопатку, грудинку, шею, рульку, хвост.
В них больше соединительной ткани. При длительном приготовлении она превращается в желатин, придающий мясу сочность и мягкость.
Подготовка
Перед тем как приступить к варке, мясо следует подготовить:
- Убедитесь, что мякоть чистая, без излишков жира и пленок.
- Нарежьте говядину на куски среднего размера (около четырех-пяти см), чтобы она равномерно проварилась.
- Замочите мясо в холодной воде на 30–60 минут.
Инструкция по приготовлению
Для варки понадобятся:
- 1 кг говядины;
- 2,5 л воды;
- средняя луковица;
- морковь;
- пара лавровых листов;
- черный перец горошком;
- соль по вкусу.
Все компоненты собраны и подготовлены. Самое время приступать к готовке:
- Поместите куски мяса в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо полностью.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. В процессе закипания на поверхности будет образовываться пена — обязательно снимайте ее шумовкой.
- Как только пена уйдет — закиньте в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и черный перец.
- Убавьте жар до минимума и варите говядину на медленном огне. Сколько варить говядину до готовности? Зависит от ее типа и возраста. Телятина будет готова через час-полтора, мясо взрослой коровы сварится примерно за два с половиной часа. Жесткому мясу, например хвосту, надобится до 3–3,5 часов до полного приготовления.
- Чтобы проверить готовность мяса, проколите его вилкой. Если она легко входит, кастрюлю можно снимать с огня. Также обратите внимание на цвет мякоти — она должна быть равномерно серой без розовых участков.
- Солите мясо за 10–15 минут до окончания варки. Если добавить соль раньше, оно может стать жестким.
Советы
Несколько лайфхаков, которые облегчат варку и увеличат шансы на успех:
- Готовьте на маленьком огне. При варке на сильном мясо станет жестким. Медленный огонь позволит говядине равномерно прогреться и стать мягкой.
- Варите мясо под крышкой, чтобы сохранить максимум влаги и аромата.
- После варки дайте говядине немного остыть прямо в бульоне. Это сделает ее еще более сочной.
- Слегка обжарьте кусок перед варкой, чтобы запечатать края. Так говядина останется мягкой и не потеряет лишний сок во время приготовления.
- Жесткие куски для начала замачивайте в рассоле из литра воды и столовой ложки соли. Можно также использовать треть столовой ложки сахара или заменить обычную воду на газированную.
- Используйте качественную посуду и кухонные принадлежности, не экономьте на приготовлении пищи. Собрать идеальный комплект легче с Халвой. Приобретайте кастрюли, сковороды и кухонную технику в магазинах-партнерах и получайте повышенный кешбэк.
Рецепты
Вареную говядину можно есть без каких-либо посторонних добавок или использовать для самых разных блюд.
Собрали вкусные и несложные рецепты, которые помогут разнообразить домашнее меню. С ними справятся даже те, кто берет нож в руки только по праздникам.
Салат с руколой
Простое блюдо на каждый день и идеальное дополнение к ужину.
Ингредиенты:
- 300 г отварной говядины;
- горсть помидоров черри;
- 50 г твердого сыра, например пармезана;
- горсть листьев руколы;
- оливковое масло;
- соль по вкусу.
Нарежьте мясо одинаковыми тонкими полосками, сыр натрите на крупной терке, а черри поделите на половинки или четвертинки. Толщина зависит от ваших предпочтений.
Смешайте все с руколой, заправьте оливковым маслом и посолите.
Блюдо можно сделать интереснее — капнуть пару капель бальзамика или добавить свежий сладкий ананас.
Консервированный также подойдет, но вкус будет отличаться.
Овощной говяжий салат
Суперовощной салат для тех, кто любит легкую, свежую пищу.
Ингредиенты:
- 300 г вареной говядины;
- свежий огурец;
- перец рамиро или палермо;
- красная луковица;
- 150 г помидоров черри;
- пучок любой зелени, подойдут петрушка, укроп, кинза;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- столовая ложка сока лимона;
- соль и перец по вкусу.
Нарежьте вареную говядину тонкими полосками. Огурец и перец — кубиками, черри — половинками, а лук — тонкими полукольцами. Мелко порубите зелень.
Возьмите глубокую миску, в которой удобно смешать все ингредиенты. Заправка стандартная, но от этого не менее вкусная: оливковое масло, сок лимона, соль и перец по вкусу.
Заправляйте непосредственно перед подачей.
Мясная запеканка
Сытное и красивое блюдо, на приготовление которого уйдет не так много времени.
Ингредиенты:
- 500 г вареной говядины;
- луковица;
- 2 моркови;
- 200 г свежего или замороженного зеленого горошка;
- 1 кг картофеля;
- 100 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Нарежьте лук и морковь кубиками, а затем обжарьте на среднем огне до мягкости.
Добавьте нарезанную мелкими кусочками вареную говядину и зеленый горошек, готовьте еще 5–7 минут.
Отварите картофель и сделайте из него пюре, добавив молоко и сливочное масло.
Выложите мясную смесь в форму для запекания и покройте картофельным пюре.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.
Корейское карри
Если хочется побаловать себя чем-то интересным и удивить гостей — приготовьте карри по-корейски. Кстати, если индийский вариант для вас слишком специфичный, этот рецепт удивит мягким и согревающим вкусом.
Ингредиенты:
- порция корейского порошка для карри (продается в любом азиатском магазине и в интернете);
- 600 г вареной говяжьей вырезки;
- несколько средних картофелин;
- морковь;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
Очистите и отварите картофель, мелко порежьте морковь и говядину. Отправьте все ингредиенты на хорошо разогретую глубокую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Слегка протушите в течение 10–15 минут с двумя стаканами воды.
Насыпьте к мясу и овощам порошок карри, хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте до тех пор, пока рагу не загустеет.
Подавайте горячим на подушке из сваренного риса или ешьте просто так.
Сливочно-томатная говядина
Рецепт для тех, кому хочется просто поесть вкусного мяса.
Ингредиенты:
- 300 г отварной говядины;
- 200 нежирных сливок;
- 3 средних помидора;
- пара столовых ложек томатной пасты;
- луковица;
- веточка базилика или петрушки;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
Главное в рецепте — правильно приготовить сливочно-томатный соус.
Для начала очистите лук от шелухи и порежьте на полукольца. Отправьте его на прогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривайте пока не станет золотистым и полупрозрачным.
Переходите к томатам. Снимите с них кожуру, порежьте на мелкие кубики и добавьте к луку вместе с томатной пастой, солью и перцем. Хорошо перемешайте и оставьте на среднем огне на пять минут.
Затем залейте сливки. После закипания уменьшите огонь и оставьте соус еще на пару минут, чтобы он загустел. При этом непрерывно помешивайте.
Снимите с огня и полейте соусом аккуратно нарезанные ломтики вареной говядины. Украсьте каждую порцию веточкой базилика или петрушки.
Варка говядины — несложная задача, которая требует лишь немного терпения и внимания к деталям. Следуйте рекомендациям и набирайтесь опыта, чтобы приготовить мягкое и сочное мясо.
Экспериментируйте — добавляйте разные специи и овощи, чтобы придать блюду новые оттенки.
Приятного аппетита!
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.