Гуру барной индустрии
Само собой, стандарты отрасли разрабатывались годами. Начало положил, как уже отмечалось, Джерри Томас. Именно он и стал родоначальником всех барменов.
Американский бармен середины XIX века, был одним из самых высокооплачиваемых специалистов в своей профессии (его жалование в 100 долларов в неделю превышало зарплату вице-президента). Считается отцом современной миксологии.
Чем знаменит: в 1862 году выпустил первый сборник коктейлей «Как смешивать напитки (или спутник бонвивана)» (How to Mix Drinks (aka The Bon Vivant’s Companion). Если бы не Джерри, рецепты оригинального Кобблера, Сауэра и Тома Коллинза вряд ли сохранились бы до наших времен.
Джерри Томас также стал основоположником флейринга – искусства жонглирования бутылками при смешивании коктейлей, сделав работу бармена гораздо зрелищнее. Он же первым стал работать в безукоризненном фраке.
Фирменный рецепт. The Smash (Грохот): раздавить 6 листиков мяты, добавить ½ части сахарного сиропа, ¾ части сока лимона, 2 части ржаного виски, взболтать в шейкере с небольшим количеством льда. Перелить в заполненный льдом бокал, подавать с веточкой мяты.
Он превратил свою работу в искусство, добавил в нее озорства. Джерри собрал известные ему коктейли, которые до этого гуляли в устной традиции, каталогизировал их, улучшил и выпустил первый в своем роде ультимативный сборник рецептов. Называлась его работа просто прелестно: «Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана». Вообще, «бонвиван» — незаслуженно забытое слово, которое редакция Disgusting Men пытается вернуть в обиход всеми силами.
Джерри Томас родился в 1830 году в Нью-Йорке самую горячую пору американской истории. Любой юноша из провинции мог стать знаменитым виджиланте, сколотить миллионы на золотодобыче или войти в историю как великий преступник, вроде Билли Кида. Над всеми витал дух Баффало Била — просто поймай удачу и не отпускай. Правда, Джерри не был ни особо сообразительным, ни особо удачливым парнем. Зато он был талантлив и имел страсть к жизни.
Наслушавшись о Золотой лихорадке, он попытал счастья в шахтах Коннектикута. Оказалось, что ловить на Восточном побережье нечего — кроме тоски и силикоза. Зато малый прославился как оригинальный кутила: развлекал коллег-шахтеров, делая им коктейли «Как у нас, в Нью-Йорке». На самом деле, на пьянках он просто добавлял сахар и лимонный сок в самогон — но для простых старателей и это было вновь. В конце-концов, никто ведь не ослеп.
Потом Джерри помотало по океану — он стал матросом, но через какое-то время бросил и эту затею. Однажды Томас высадился на Западном побережье и отправился путешествовать дальше. Был золотоискателем, импрессарио для бродячего барда, мутил еще какие-то странные дела. И так пока не осел в одном из Калифорнийских баров.
Здесь он учился тонкому ремеслу — как смешать бухло и подать его так, чтобы пьяный старатель или гангстер не прострелил тебе лицо. Стресс дал импульс творчеству, и Джерри начал экспериментировать с коктейлями. Конечно, до него существовало множество способов смешать алкоголь с разными ингредиентами, но именно он превратил это в шоу.