Правильно собранные листья кипрея очистить от лишних загрязнений (улитки, жучки, травы и т.д. )
Как правильно собрать кипрей ?
Смотрим тут
ЛИСТЬЯ НЕ МЫТЬ!!!
🔸️ Сложить в пищевой пакет и заморозить минимум на сутки для того, чтобы разбить молекулярную структуру листа, которая потом поможет в дальнейшей ферментации
🔸️Через сутки достать пакет с листьями кипрея из морозилки и разморозить при комнатной температуре
🔸️Размороженные листья плотно скрутить в одном направлении в небольшие трубочки-колбаски (как показано на видео)
🔸️Сложить в ёмкость друг на друга, затянуть плёнкой, проделать дырочки для вентиляции
🔸️Оставить при комнатной температуре в тёмном месте на 30-48 часов (смотреть, что бы не образовалась плесень).
Чем дольше процесс ферментации, тем крепче чай.
❗️Готовый ферментированный чай на этом этапе будет пахнуть черносливом.
🔸️Нарезать колбаски колечками и распределить на противень для сушки.
🔸️Отправить в духовку (лучше в духовку, а не в сушку) примерно на 1,5 часа при температуре 80 С° с приоткрытой дверцей.
Духовки у всех разные. Лучше сушить в электрической. Газовая выжигает кислород и сложно поддерживать низкую температуру.
Дверцу надо приоткрыть и сушить до состояния, пока внешние листья не начнут ломаться. Можно включить обдув, если колечки толстые, чтобы процесс сушки проходил быстрее.
🔸️После сушки высыпать готовый чай в банки и не закрывать сутки, чтобы вышла остаточная влажность.
Теперь чай можно заваривать, но лучше дать настояться в банках месяц-другой. Так вкус будет более полным и оформленным.
Всем приятного чаепития!
Авторы статьи: Екатерина Воронцова и Вячеслав Чупов!