В Москве времен Гиляровского, купеческий клуб помещался в обширном доме нанятом у дворян Мятлевых, на Дмитровке, бывшей улице Клубной.
И как только барские палаты перешли в руки купечества, французский стол сменился русскими кушаньями.
Ох и чего там только не было! И замете, многое из представленного ассортимента было выращено специально для богатых людей.
Что подавали в купеческом клубе?
Посмотрим что же кушали купцы. Перво-наперво стерляжья уха.
Что делать с осетрами в 2 аршина (почти 1,5 м!) не написали, но вдруг у вас завалялась белужина, то солить ее следует следующим образом. Рецепта "пополамных растегаев" не нашла, но просто рыбные расстегаи покажу, тут визига и семга. А Гиляровский пишет о стерляди и налимьих печенках. замените в уме.
Конечно поросенок с хреном в наличии! Это одно из главных русских блюд, подаваемых как основное, так и как закусочное блюдо. А можно попросить и поросенка с кашей, почему бы и нет!
Кроме того, что ели здесь конечно и пили!
Пили квасы и фруктовые воды. В рецепте кваса, обратите внимание на последнюю строчку.
Про алкогольные напитки тоже,к ак видите не мало. Итак, ароматная листовка, пахнущая почками черной смородины, водка малиновая и ароматная вишневая наливочка. Кислые щи, это если что напиток.
В Купеческом клубе и у Тестова готовили кулебяку в 12 ярусов. Представляете это гигантское произведение! Такая, как пишет дядя Гиляй, только тут и больше нигде в Москве. На ФОтографии в 5 ярусов, еще 7 предлагаю дофантазировать, а советы от Левшина В. (1816) вам в помощь.
Вторничные обеды
Есть тут и про упомянутые вначале вторничные и "хлудовские" обеды. Если с первыми все понятно, то «хлудовский стол», это обед на "котором председательствовал степеннейший из степенных купцов, владелец огромной библиотеки Алексей Иванович Хлудов".
Горячая ветчина готовится следующим образом, если по Левшину В. (1816)
Белуга с хреном готовится собственно также как поросенок, а вот как готовится красный уксус, думаю будет интересно. Если вдруг, красный это винный.
НУ и жареные пироги, как готовить тесто вам не стану рассказывать, а вот про фритюр для пирогов думаю будет интересно.
