Мы провели дегустацию девяти сортов белой рыбы и вот что мы обнаружили. Белая рыба бывает разных видов, например, треска, пикша и палтус — и это лишь некоторые из них. Они выглядят одинаково: гладкие, молочно-белые, с короткими мышечными сегментами.
Но оказывается, готовят белую рыбу по-разному.
Для тестирования девять видов белой рыбы были приготовлены нашим любимым методом - обжаривание на сковороде. Филе обжарили, переворачивая, и довели до готовности в духовке. Этот метод обеспечивает минимальную потерю влаги и аппетитную румяную корочку.
Результаты выборочной дегустации оказались неожиданными. Некоторые виды рыбы оказались отличными на вкус. Некоторые... нет. Спешим поделиться с вами итогами.
Белая рыба, которую рекомендуем жарить на сковороде
1. Черный морской окунь
Комментарии дегустаторов: сочный; готовится быстро; текстура как у трески; в процессе приготовления выделяет много жидкости.
2. Пикша
Комментарии дегустаторов: по текстуре/вкусу напоминает треску; мне понравился этот метод приготовления этой рыбы.
3. Треска
Комментарии дегустаторов: плотная, бархатистая, но с «упругой» текстурой; имеет крупные волокна; жирноватый вкус; насыщенный цвет; выделяет сок, если хранить после приготовления.
4. Минтай
Комментарии дегустаторов: рыба с нейтральным вкусом; этот метод, похоже, сработал хорошо; в целом похоже на треску.
5. Хек
Комментарии дегустаторов: вкус «похож на моллюсков» (как у гребешков); влажный; плотная и мясистая, как треска.
Белая рыба, которую не стоит жарить на сковороде
1. Полосатый окунь
Комментарии дегустаторов: «более рыбный» вкус; мясистая рыба; ближе к рыбе-меч и палтусу, чем к другой белой рыбе, которую здесь пробовали.
2. Палтус
Комментарии дегустаторов: короткие волокна, пористая, мясистая текстура; приятный цвет; по ощущениям суховат - не лучший вариант приготовления для палтуса; не выделяет жидкости.
3. Махи-махи
Комментарии дегустаторов: «на вкус как курица», мясистые волокна, похожие на волокна тунца/рыбы-меч; при таком способе приготовления и при такой температуре блюдо кажется пережаренным.
4. Красный луциан
Комментарии дегустаторов: более волокнистая/мясистая текстура; имеет текстуру и вкус тунца; при использовании этого метода создается ощущение пережаренности/сухости.