#КнигаГрибов напоминает: есть заплесневелый хлеб не стоит (даже если с него срезать верхний слой с плесенью!). Однако знали ли вы, что даже безобидный с виду свежий батон может уложить вас на больничную койку? А виновник все тот же – гриб!
Впрочем, не будем чересчур обобщать: что плесень, что герой сегодняшнего повествования относятся к грибам, но это совершенно разные виды. В рамках статьи нас интересуют товарищи, вызывающие фузариоз колоса, – микромицеты (то есть микроскопические грибы) рода Fusarium. Эти мелкие грибки избрали местом обитания зерна пшеницы, и токсины, которые продуцируют их тела, не разрушаются даже при термической обработке. Вот и причина отравлений!
Мало того, низкие температуры также не являются проблемой для гриба. Фузариевые грибы спокойно доживают под снегом до следующего теплого сезона, делая перезимовавшее зерно крайне опасным. К сожалению, во время Великой Отечественной войны грибки послужили причиной отравлений для многих жителей Сибири, страдающих от голода: люди собирали перезимовавшее зерно с полей и ели его. Часто это приводило к смертельным исходам.
Проблема актуальна и сегодня, пусть и в меньших масштабах. Иногда фузариевые грибы абсолютно незаметны на колосе, и обнаружить их можно только при помощи специального анализа. Целые партии зерна из Сибири до сих пор проверяются по этому методу – данный регион признан неблагополучным по фузариозу колоса. Хотя вариантов у этого заболевания много, как и возбудителей, так что встречаться они могут и гораздо шире.
Сейчас ученые проводят масштабные исследования, чтобы выяснить, какая именно пшеница наиболее подвержена заболеванию. Уже удалось выяснить, что в зоне риска больше всего находятся долгоспелые сорта. Однако проводятся активные эксперименты по выведению сортов, особенно устойчивых к фузариозу.
Надеемся, что мы не слишком сильно запугали вас, дорогие читатели. Спешим это исправить: на самом деле вероятность отравиться хлебом с магазинных полок минимальна, ведь вся мука для него тщательно проверяется надзорными службами. Здоровья вам, до новых встреч!