Главная обязанность официанта - выполнять правило 1/3 бокала, вовремя предлагать гостям напитки. Первый напиток должен быть предложен гостю ресторана еще при подаче меню, чтобы средний чек был хороший, и гость при этом был бы доволен
Да, фудкост чаще лучше у блюд. У напитков он может достигать 0,3 – 0,4, если рассматривать весь микс продаж напитков. Но сколько надо инвестировать в оборудование, согласования, обучение повара, самого повара, продукты, хранение продуктов, чтобы сделать ОДНО блюдо?
И гости, у которых есть деньги, они чаще всего не едят больше одного блюда в кафе или ресторане, они заботятся о себе. А вот 2-4 напитка они могут выпить. Но официанты не предлагают.
А инвестиций в приготовление напитков нужно в 10-20 раз меньше, чем в изготовление еды в ресторане.
А официанты часто не предлагают потому, что бар застроен не эргономично. Хуже всего, когда рестораторы кофе-машину ставят так, что бариста – спиной к гостям. Или не ставят в бар посудомойку, кондиционер или раковину, достаточное число холодильников и морозилок.
А еще рецептуры сделаны по принципу «какой вкусный крутой рецепт» без учёта сырьевой матрицы. И тогда бармен так рычит на сервис-чеки с заказами и на официантов, что они стараются не предлагать лишний раз напитки
А прибыли у кафе и ресторана будет очень мало, если не будет 2-3 напитка в чеке на гостя
Поэтому карту напитков надо делать такую, чтобы:
• гость не сидел с пустым бокалом
• ему все хотелось попробовать
• бармены быстро делали такие напитки, меньше, чем за минуту
🎁Скачайте бесплатно и без регистрации наш гайд "КАК ПРОДАВАТЬ БОЛЬШЕ НАПИТКОВ" https://www.natashumanska.com/courses/cocktails
🎁Скачайте бесплатно стандарты обслуживания, чек-листы, гайды, бланки для ресторанов, должностные инструкции для ресторанов, отелей, кафе и баров в нашей коллекции "Бесплатные материалы" для рестораторов которые планируют открыть ресторан или учатся управлять рестораном https://www.natashumanska.com/courses/take/materials/
▶️Желаете получать 1 раз в месяц готовые уникальные стандарты, видеоуроки, советы и другие полезные для ресторанного бизнеса материалы, а также приглашения на бесплатные вебинары?
🎬Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку
https://natashumanska.com/pages/subscribe
▶️Свежие советы и полезные инструменты для ресторанного бизнеса на наших других ресурсах:
Курсы ресторатора: https://natashumanska.com
Наш канал в Telegram https://t.me/restconsultcz
#ресторатор #продаживресторане #какоткрытьресторан #среднийчек #картабара #управляющийрестораном #управлениерестораном #управляющийвресторане #бизнесвЧехии
