Главный вопрос, который руководство отеля или бара должно задать себе при принятии решения об установке: зачем внедрять такую систему? Если руководство не понимает истинной цели, никто из сотрудников не осознает и не примет её важность. Важно отметить, что система, прежде всего, необходима самому руководству для решения их задач: модернизация сервиса, увеличение прибыли, контроль расходов или достижение иных целей. Нижестоящему персоналу она не требуется, и мы не будем рассматривать возможные случаи злоупотреблений персонала. Просто проанализируем, почему она никому, кроме заинтересованных лиц, не нужна. Вот почему:
1. Барменам она не нужна: они привыкли работать по-своему, и любое новшество воспринимают как потенциальную проблему. Новые системы требуют времени на адаптацию, что кажется им ненужной сложностью.
Однако стоит отметить и плюсы внедрения для барменов: значительное увеличение скорости работы, автоматизация простейших процессов налива и приготовления коктейлей, соблюдение рецептуры и подсказка вида подачи напитка. Это приводит к снижению нагрузки на механический процесс приготовления, что, в свою очередь, позволяет барменам больше времени уделять общению с клиентами.
2. Бар-менеджеру она не нужна: Внедрение системы требует дополнительных усилий именно от бар-менеджера. Ему придется объяснять новую систему барменам, обучать их и контролировать. При этом зарплата его за это вряд ли увеличится.
Но есть и плюсы для бар-менеджера. Даже если персонал неквалифицированный, автоматика нивелирует все ошибки в работе бармена. Соответственно, подбор персонала может стать проще, поскольку всегда будет взаимозаменяемость барменов на любого другого менее обученного сотрудника. Потребность в обучение будет занимать гораздо меньше времен.
Кроме того, автоматизация облегчит учет, особенно в заведениях с большим количеством линейного персонала. Исключение возможности человеческого фактора, таких как случайные разливы или разбитые бутылки, устранение хаоса за барной стойкой и увеличение скорости выдачи напитков и коктейлей приведет к росту выручки в баре. Это, в свою очередь, повысит мотивационную часть для бар-менеджера, поскольку успех и эффективность работы будут непосредственно влиять на его результаты и возможные премии.
3. Директору она не нужна тоже: Ему придется взять на себя ответственность за внедрение системы. Он понимает, что коллектив может сопротивляться изменениям, и боится потерять сотрудников, которые могут отказаться работать с новой системой. Кроме того, он может столкнуться с дополнительными проблемами. Если система принесет большую прибыль, это может означать, что ранее были значительные потери. За свое старание руководитель может получить от собственников только головную боль и ничего более.
Главный плюс для директора заключается в правильной работе бара, что влечет за собой увеличение выручки и сокращение расходов. Сокращение расходов происходит как за счет уменьшения потерь, так и за счет оптимизации затрат на персонал. Автоматизация процессов позволяет минимизировать случаи порчи или утраты продукции, а также снижает необходимость в большом количестве высококвалифицированного персонала. Всё это способствует более эффективному управлению и увеличению финансовой отдачи от работы бара.
Поэтому, при внедрении такой системы в заведении, без понимания задач персонала и строгого исполнения воли собственника и вышестоящих руководителей, в 90% случаев коллектив встречает её с неприятием, что вызывает саботажные действия и сопротивление новым методам работы. Важно учитывать, что сотрудники могут воспринимать любые изменения как угрозу их привычному распорядку и профессиональным навыкам. Для успешного внедрения необходимо не только техническое оснащение, но и правильная работа с людьми.
Что нужно сделать для того чтобы внедрить систему:
1. Определите ключевую цель или набор целей для установки оборудования. Эти цели могут включать следующие:
· Контроль за расходами: особенно актуально для систем "все включено", где важно учитывать только те порции, которые действительно были налиты через систему, а не по литражу, выданному со склада, то есть считать фактический расход, потребленный гостями.
· Контроль за продажами: обеспечить превентивные меры по исключению несанкционированных продаж.
· Улучшение качества обслуживания: путем автоматизации процесса наливания, сокращение ошибок персонала, а также повышение скорости приготовления коктейлей и подачи напитков.
2. Выделите ответственную и мотивированную группу персонала под руководством компетентного руководителя, которому будет поставлена первоочередная задача реализации назначенной цели.
3. Организуйте обучение сотрудников для работы с оборудованием в рамках достижения данной цели. Обучение должно быть всесторонним и качественным, чтобы каждый сотрудник понимал, как правильно использовать систему и в полной мере осознавал её назначение.
4. Внедрите меры, обеспечивающие невозможность работы персонала без использования оборудования. Это критически важно, поскольку выполнение рабочих операций без оборудования ставит под угрозу достижение поставленной задачи. Таким образом, успешная реализация цели, связанной с установкой и использованием оборудования, должна восприниматься как приоритетная и непреложная условие, не подлежащее обсуждению со стороны сотрудников.
Если руководство или собственник после принятия решения не будет проводить жесткую линию по реализации его воли, то система рано или поздно превратится в бесполезный шкаф. Вы можете приобрести любую новейшую технологию, но без волевой силы руководителя она останется для персонала лишь "шайтан-машиной". Более того, такой процесс может привести к конфликту между собственниками и сотрудниками. Персонал может считать это решение нелепым и делать всё возможное, чтобы его саботировать. Тем более, всегда существует возрастное различие между руководством и сотрудниками. Молодые люди, особенно те, кто работает барменами, часто уверены, что знают больше всех остальных. А единая команда заканчивается там, где наступает конфликт интересов.