Очень люблю с детства солёные огурцы! Помню, как бабушка солила их прямо в больших кастрюлях безо всяких закаток, причём хранились они всю зиму в подвале. Очень любил туда ходить за огурчиками к жареной картошечке))) Ели мы их с картошкой и обязательно запивали всё это парным молоком. Вкуснее огурцов я и не пробовал в жизни! Хрустящие огурчики подходят и для рассольника, и для азу. Этот рецепт передаётся в нашей семье из поколения в поколение. Честно скажу, пробовал много рецептов, но всегда возвращаюсь именно к этому. Ну, а так как подвала у меня нет, то храню я их просто в холодильнике и солю не очень много.
Своих огурцов нет, так что покупаю их в магазине или на рынке у частников. Кастрюлю беру эмалированную, большую. Воду бутилированную. Соль лучше каменную. Чтобы наши огурчики получились хрустящими и упругими важно выбрать правильный сорт: упругие с маленькими пупырышками, они не вянут долго. Квасятся огурцы три дня при комнатной температуре. Мне очень нравиться этот рецепт, потому что там всё примерно))) кроме соли и воды. Можно экспериментировать и добавить больше чеснока, или острого перца, горчицы или корень хрена, вишнёвый или лавровый лист. И со временем вы найдёте именно тот вкус огурцов, который вам будет больше всего нравиться. И это может стать началом вашего семейного рецепта, который будете уже вы передавать своим детям.
Приготовим ингредиенты
- Огурцы
- Соль каменная (от обычной соли огурцы могут размякнуть)
- Укроп или зонтики укропа
- Лист хрена
- Вишнёвые листья
- Листья черной смородины
- Чеснок
- Перец горошком или острый перец чили
- Лавровый лист
Очень важно количество соли на воду. Я беру на пол литра воды столовую ложку соли, а остальное берём как любите. Ну, а сейчас вообще очень удобно стали продавать в гипермаркете готовые наборы для засолки. Крайний раз солил именно с этим набором всё очень понравилось.
И так приступим к засолке.
Как следует моем огурцы и замачиваем их в воде не менее часа. В деревне их сажали раньше так много, что замачивали в ванной которая стояла на огороде.
Срезаем "попки", не знаю зачем, но делаю так как учили😁
Кладём в кастрюлю на дно лист хрена
Укроп и листья смородины
Вишнёвые листья и лавровый лист
Чеснок и перец горошком
Сверху выкладываем наши огурцы
Заливаем рассолом. Я беру бутилированную воду перемешиваю с солью и готово.
Сверху кладём тарелку чтоб огурцы не всплывали, были полностью под водой
Накрываем марлей и ставим на пол на три дня.
Далее сливаем рассол в кастрюлю через марлю или сито и ставим её кипятить. Огурцы можно промыть. Всю траву выкидываем. Огурчики перекладываем в стеклянную тару которая поместиться в холодильник у меня вот такие с пластиковыми крышками.
Заливаем горячим рассолом, остужаем и ставим в холодильник.
Видео рецепта:
Приятного вам похрустывания!
Не забывайте подписываться на канал, ставить 👍 и делиться комментариями!
До новых встреч на канале! Всем всего доброго!