Пян-се (пянсе, пигоди) - пирожки из дрожжевого теста, приготовленные на пару. Жителям Дальнего Востока они хорошо известны как блюдо корейской или китайской кухни, в Москве они мало популярны, но при желании купить можно. Я иногда готовлю их дома, получаются не такие красивые, как готовые полуфабрикаты, но очень вкусные. Идеальный рецепт для тех, кто не дружит с дрожжевым тестом, они получаются всегда. Тесто пушистое, начинка ароматная, очень сытное и вкусное блюдо. Готовые пянсе можно заморозить и разогревать по мере необходимости. Есть много вариантов начинки, приведу несколько примеров. Классический вариант -фарш, капуста, лук, чеснок. Вегетарианский - соевая спаржа, корейская морковка, цукини, пекинская капуста. Также можно делать пянсе с курицей и фунчозой, с мясным фаршем и острой капустой кимчи, с красной рыбой, в общем, вариантов начинки масса. Главное, не забывайте добавлять в начинку соевый соус, чеснок, перец и кориандр. Готовые пирожки пянсе выглядят непривычно, они белые, как манты. Если будете покупать замороженные пянсе в какой-нибудь доставке, имейте ввиду, что вы покупаете уже готовый продукт, его не надо варить на пару, достаточно разогреть в микроволновке -1,5 минуты с одной стороны, перевернуть, и еще 1,5 минуты с другой стороны.
Давайте приготовим пян-се дома.
В 300 мл тёплой воды кладем 1 ст л сахара и 1 ч л с горкой сухих дрожжей. Оставляем минут на 10-15, чтобы убедиться, что дрожжи активны, начинает появляться пена. Далее всыпаем 500 г муки, 100 г кукурузного крахмала, 1 ч л соли. Замешиваем тесто и убираем в холодильник на несколько часов в закрытой кастрюле. Либо все то же самое делаем в хлебопечке, если она у вас есть, это будет быстрее.
Из готового теста формируем шарики примерно по 50 г. Выкладываем на доску и накрываем пленкой, пусть поднимутся.
Пока тесто готовится, делаем начинку. 500 г капусты нарезаем, кладём в миску, добавляем немного соли, мнем руками. В капусту вливаем 2-3 ст ложки соевого соуса, оставляем в миске. 2 большие луковицы нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле, добавляем 500 г фарша, продолжаем обжаривать, добавляем 5-6 крупных зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, 0,5 ч л кориандра, черный перец. Можно, конечно, добавить еще ваши любимые специи, кто любит поострее - красный жгучий перец, например. Готовый фарш смешиваем с капустой, начинка готова. Второй вариант - если фарш куриный, собственного приготовления, можно не обжаривать. Все составляющие начинки просто смешиваем. Я чаще всего так и делаю.
Немного присыпаем стол мукой, каждый шарик теста раскатываем в кружочек, выкладываем начинку и формируем пирожки. Классические пянсе круглые, с косичкой сверху, я пока так не научилась, леплю, как получится. Этим пирожкам подходить не надо, сразу выкладываем их в разогретую пароварку. Решетки пароварки лучше смазать растительным маслом, а пянсе сверху смазывать ничем не надо. Готовим на пару минут 35-40. Вкусное блюдо готово.
