История возникновения марципана окутана множеством легенд. Неизвестно точно, где и когда он был впервые приготовлен. Часть историков полагает, что его родиной является Персия, в то время как другие считают, что марципан имеет арабские корни.
В арабском мире марципан был известен минимум с VIII века. Сефарды Греции готовили свой вариант марципана — альмендраду.
Альмендрада — это вариант марципана, который готовили сефарды Греции. Он представлял собой что-то вроде макарон из смеси миндальной и пшеничной муки с сахаром или мёдом.
Также альмендрадой называли напиток, состоящий из миндального молока и сахара.
Впервые же о марципане упоминается в VI или VII веке на территории современного Ирана (Персии).
В Европу он попал благодаря арабским торговцам во времена крестовых походов. Они привезли с Востока множество необычных рецептов, среди которых был и марципан.
Через Венецианскую Республику этот рецепт проник в Старый Свет, а затем распространился по другим странам.
В те времена только аптекари имели право продавать сахар и специи. Это были очень дорогие продукты, которые могли себе позволить только состоятельные люди. Кроме того, вплоть до XVIII века только аптекари могли готовить марципан, поскольку на протяжении долгого времени он считался лекарством от многих болезней.
Таким образом, в Европе марципан впервые появился не как кондитерский десерт, а как ценное лечебное снадобье. Из-за своей высокой стоимости он долгое время был доступен только знати.
О том, чем полезен марципан и какие болезни лечили в древности с помощью этого "вкусного лекарства" читайте здесь.
Первыми европейцами, попробовавшими марципан, были, конечно же, представители королевских семей, духовенства, князья и военачальники, а также другие высокопоставленные лица. Многие из них стали впоследствии страстными любителями марципана.
Ещё в 1368 году немецкий кайзер Карл IV получил в дар марципаны, покрытые сусальным золотом. Это было своеобразным признанием высокой ценности продукта.
Английская королева Елизавета I, известная как «страстная сладкоежка», считала вкус марципана поистине королевским и повсюду носила его с собой.
Французский король Людовик XIV, известный своей страстью к пышным балам и изысканным вкусам, приказывал украшать праздничные столы изделиями из марципана в виде всевозможных фруктов, ягод, птиц и даже дичи.
Итальянский писатель и гуманист XIV века Джованни Боккаччо считал марципан мощным афродизиаком
Фома Аквинский, известный философ и теолог XVIII века, успокаивал верующих гурманов, говоря: «Марципан не нарушает пост».
В России марципан был известен со времён Петра I, но тогда марципан считался заморским баловством.
Особую популярность он получил при императорском дворе Николая I, благодаря его жене Александре Фёдоровне (урождённой Фридерике Луизе Шарлотте Вильгельмине Прусской). Говорили, что по утрам она обмакивала кусочки марципана в кофе.
Марципан еще долгое время оставался доступным только для весьма состоятельных людей. Но в середине XVIII века после того, как в Европе начали добывать сахар из сахарной свёклы, перестав завозить дорогостоящий тростниковый сахар из английских колоний, марципан перестал быть роскошью. Да и изготавливать его стали повсеместно, а не только в аптеках.
Со временем марципан начали готовить и в домашних условиях.
Марципан (нем. Marzipan, итал. marzapane, исп. mazapаn) — смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа/пудры. Если вместо миндаля используются абрикосовые косточки (реже персиковые), кондитерский продукт называется не марципаном, а персипаном.
Марципан имеет пресновато-сладкий вкус и специфический аромат. Персипан, в свою очередь, имеет кисловато-сладкий вкус.
Иногда марципаном называют также массу из других орехов, например, более дешёвого арахиса.
Традиционный рецепт марципана:
Ингредиенты:
- 200 г сырых цельных миндальных ядер;
- 200 г сахарной пудры;
- 50 мл питьевой воды;
- 2 мл экстракта миндаля;
- пищевой краситель (по желанию).
Приготовление:
- В блендере измельчите миндальные ядра до получения муки.
- Пропустите муку через мелкое сито.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, воду и тщательно вымешивайте, чтобы получилась однородная и эластичная тестовая масса.
- Добавьте экстракт миндаля и, если хотите, пищевой краситель. Хорошо перемешайте.
- Сформируйте марципан в желаемую форму, охладите под пищевой плёнкой или в герметичном контейнере в холодильнике.
- Подавайте к столу. По желанию можно покрыть десерт шоколадной глазурью, погрузив его в растопленный шоколад.
Сама я ещё не пробовала делать марципан, но, думаю, к Новому году обязательно сделаю.😊
Стоит отметить, что до 2010 года в Калининграде не было промышленного производства марципана. Возрождением этой традиции занялся местный предприниматель Михаил Попов. Он основал фабрику «Pomatti», наладив тем самым изготовление этого вкусного лакомства по местным традициям.
Историки предполагают, что в Кенигсберг (ныне Калининград) марципан попал примерно в середине XV века, когда в городе начали открываться первые аптеки. А когда туда переехали братья Поматти и другие промышленники, производство сладостей достигло таких масштабов, что марципан стал символом Восточной Пруссии, наряду с янтарём.
Главной отличительной чертой кенигсбергского марципана было то, что его обжигали на открытом огне, в отличие от любекского, который запекали. Благодаря этому лакомство приобретало насыщенный вкус жжёного сахара, а его поверхность покрывалась аппетитной корочкой.
Кроме того, в рецептуру кенигсбергского марципана входили горький миндаль и розовая вода. В настоящее время производители минимизировали долю горького миндаля в рецептуре марципана, т.к. в нем содержится токсичная синильная кислота.
Из Калининграда мы привезли разные конфеты с марципаном. Особенно мне понравились шоколадные конфеты с добавлением грецкого ореха в молочном шоколаде. Мммм... Очень вкусные!
Я тоже стала страстной любительницей марципана! И моё мнение об этом замечательном десерте перекликается с тем, что я прочитала в стихах Леди Комильфо. [ladykomilfo]
https://www.chitalnya.ru/users/ladykomilfo/
Я не скажу, что сладкоежка,
Сыта кондитерским я всласть,
Но ненасытную питаю
К конфетам-марципанам страсть.
Миндальный привкус……ммм…Боже правый!
Я от него схожу с ума!
Готова есть я килограммы,
О счастье написав тома)))
И никогда он не приестся,
Волшебно-эксклюзивный вкус.
Отдам три сотни шоколадок
За марципановый откус.
Ешьте на здоровье и получайте удовольствие!
✅Вам нравятся марципановые изделия? Какой марципан вы предпочитаете: в чистом виде, с фруктовыми добавками, в шоколаде?
✅ Ставьте лайки, пишите комментарии, задавайте вопросы.
Мне важны ваши лайки и комментарии! Иначе непонятно, было ли вам интересно, раскрыта ли тема или она оставила вас равнодушными.
Напоминаю: место для лайков и комментариев сейчас находятся не сразу после статьи, а выведено на всплывающее окно черной плашки!
✅Подписывайтесь на мой канал, жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые публикации! Мне ещё есть о чём вам рассказать!
Читайте также:
Два музея марципана в Калининграде!?
Марципан - вкусное лекарство или вредное лакомство?
#марципан