Добрый день моим читателям!!!
Я Ольга, и я рассказываю о жизни моей и моего маленького швейного цеха в Ростове-на-Дону.
✂️🧷🧵👗📏❤
Мои бабушка и мама летом всегда готовили это блюдо. Только у нас оно называлась “мусаха”.
Это всегда было очень вкусно. Готовили в кастрюле слоями, предварительно пожарив баклажаны и другие овощи на сковороде.
Мама даже как-то заделывала на зиму баклажаны, чтобы и зимой иногда баловать семью мусахой. Все всегда знали, что это блюдо греческого происхождения.
Но ведь и Ростов раньше был греческой землёй, здесь жили древние греки.
Наверное, ещё с тех времен осталась традиция готовить эту вкуснятину. А может, и нет, но ведь красиво же получается, если да. Так что, пусть будет такая история, связанная с древностью. 😉
Когда в 2018-м счастливом допандемийном году мы поехали отдыхать в Грецию, одной из моих задач было попробовать настоящую греческую мусаху.
В отеле, где мы жили, было всё включено. Готовили очень вкусно и разнообразно. Но мусаху не готовили. А я так надеялась. Эх. 😥
Потом мы взяли экскурсию на пиратском кораблике на полуостров Афон. И единственный городок (или деревушка) на этом полуострове, куда можно было сойти простым людям был Уранополис.
И там на берегу был ресторан. Я сразу спросила у официанта, есть ли мусаха?
- Мусака? Ес, ес. Ван момент!
Так я поняла, что в Греции это блюдо называется “мусака”.
Повар, не официант, сам вынес из кухни огромный противень, где мусака была запечена, как пирог. И предложил выбрать кусочек, какой мне больше приглянëтся. И тут же при мне положил его на поданную официантом тарелку. Жаль, фото не сохранилось.
Боооже! Какая это была вкуснятина! 😍😍😍
Я наслаждалась каждой вилочкой этого блюда. Я ела её и целиком, и каждый слой по отдельности. Я пыталась распробовать все вкусы. А что было сверху этой мусаки? Что-то до боли знакомое. Но никак не могла понять.🧐
Подозвала официанта и спросила, что это сверху? Он снова позвал повара. Повар сказал, что это соус бешамель. Ого! Очень для меня было неожиданно. 🤔
У нас мусаху готовили без всякого бешамеля. И опять же в кастрюле. А тут вот так.
С тех пор я готовлю мусаку только так, как ела её в Греции.
И вам расскажу:
Берём овощи: морковь, лук, болгарский перец (у меня замороженный ещё с зимы никак не закончится, его и добавляю), чеснок, горький перец.
Всё режем как на зажарку для борща. Морковку можно резать мелко, а можно потереть на тëрке. Я предпочитаю на тëрке. Морковка у меня слишком большая, поэтому часть отдам рыжему сыну, чтобы он продолжал оставаться рыжим.
А он за это потрëт мне морковь оставшуюся. Потому что все в доме знают, что мама на тëрке морковь тереть “не умеет”.
Когда все овощи натëрты и порезаны, берём большую сковороду, кладём на неё жир. Тут кто как привык. Я зажарку делаю либо на индюшином жиру, либо на сливочном масле. Если вам больше нравится на растительном масле, то можно и на нём.
Зажариваем.
Когда овощи уже немного подрумянились добавляем прованские травы и смесь специй. Или вообще кто что любит.
Выливаем в овощи томат.
Я пользуюсь томатной пастой, разведённой с водой. Но летом можно и из свежих помидор сделать быстрый томат. Просто у меня от такого сразу повышается кислотность и болит желудок. От пасты такого не бывает. Поэтому у меня томатная паста.
Когда овощи и томат немного протушились, добавляем туда же фарш.
У меня свино-говяжий. Но можно использовать любой. Я как-то делала с индюшиным фаршем, тоже было очень вкусно.
Всю массу солим. Тушим столько времени, чтобы мясо успело слегка протушиться и не схватилось в противне потом в один пласт фарша. Как бы это объяснить? В общем, чтобы каждый кусочек фарша был сам по себе, как рисинки в плове. Когда так произошло, добавляем зелень, перемешиваем и сразу выключаем.
Мусака ведь будет ещё запекаться в духовке, так что сырым мясо не останется.
Отдельно берём два небольших кабачка, два средних баклажана
и чистим несколько картошин.
Всё это режем кружочками толщиной около сантиметра.
Берём блюдо, или противень. Выбор зависит от количества ваших ингредиентов. У меня стеклянное блюдо для запекания.
Нижним слоем укладываем картошку. Солим, перчим.
Сверху укладываем баклажаны и кабачки.
Их я не солю. Думаю, той соли, что натечëт на них с мяса, будет достаточно. И да, я не замачиваю баклажаны в солёной воде. Потому, что в баклажанах мне очень нравится именно их горчинка. Если вам горчинка не нравится, то замочите предварительно в солёной воде, а уже потом используйте в мусаку.
Так, значит, картошку, баклажаны и кабачки разложили. Сверху укладываем нашу зажарку с фаршем.
И ещё один раз всё повторяем: картошка, баклажаны, кабачки, зажарка с фаршем. Получается вот такой пузатый пирог.
Теперь готовим простой классический соус бешамель. Его рецепт всегда можно быстро найти в интернете. Там будет с граммами. Но я готовлю на глаз и всегда получается. Сливочное масло растапливаю в ковшике, добавляю муку, как бы прожариваю. Добавляю молоко, тщательно перемешиваю, чтобы было без комочков. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Подождать, когда начнёт густеть, непрерывно помешивая венчиком. Как только с венчика начинает не стекать, а медленно сползать, так бешамель готов.
Выкладываю бешамель сверху моей мусаки. Аккуратно стараюсь разровнять по всей площади блюда.
И отправляю в духовку. На 210 градусов на 40-60 минут.
Жду.
Хожу мимо духовки.
Облизываюсь.
Натираю вилку до блеска. Готовлюсь к поеданию вкуснятины.
Как только картошка будет готова, так значит, блюдо готово.
Картошка размягчилась, бешамель подрумянился. Достаëм из духовки.
Даём немного настояться и остыть. Наслаждаемся наивкуснейшим греческим блюдом. Мечтаем об Эгейском море.
Я не утверждаю, что это единственно правильный рецепт мусаки или мусахи. Но мне он нравится больше всех других рецептов. Поэтому я по нему готовлю, про него и рассказываю всем желающим.
Если вам интересно читать статьи о жизни моей и моего маленького швейного цеха:
Подписывайтесь на канал 🔔
Ставьте лайки👍♥️
Делитесь статьями в соцсетях ✅
Мне очень важна ваша поддержка. Спасибо!!!🥰