«Добавьте немного растительного масла..» - именно такая фраза встречается практически в каждом рецепте по приготовлению сырников на завтрак или куриной ножки на ужин. Ничего особенного, ведь все так и готовят! А если я вам скажу, что это может стать причиной рака толстого кишечника и высокого риска атеросклероза? В конце статьи я разобрала риски и дала рекомендации, как их избежать.
Дорогие друзья, статья несёт рекомендательный характер. Ответственность за свое здоровье берёт каждый из нас самостоятельно!)
Мы привыкли так готовить и есть
Почему мы используем обычное рафинированное подсолнечное масло? Конечно!
- Это дёшево для нас, потребителей
- Это дёшево для них, производителей
- Не имеет запаха, привкуса
- Легко и удобно в использовании
Конечно, стоимость продуктов играет весомую для нас роль. И я также покупала раньше подсолнечное масло, ведь это недорого, его надолго хватает, оно жидкое, удобное. Ну, дымилось порой при приготовлении драников, ну и ладно)
Мы заправляем им салаты, готовим блинчики на сковороде с ним, добавляем в выпечку, обжариваем полезную морковь с луком, мясо и рыбу. Потребление этого масла с каждым годом растет и растет. Ведь ресторанная система и продуктовая промышленность также активно используют его.
Какой всё-таки ущерб для нашего здоровья несет подсолнечное масло?
Здесь мы поговорим именно про рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Давайте разбираться по причинам, которые точно должны повлиять на следующий ваш поход за продуктами) Подборку полезных масел, на которых можно готовить, я оставляю ниже!
1 . ТЕМПЕРАТУРА
Ни для кого ни секрет, что подсолнечное масло имеет невысокую точку нагрева. То есть это минимальная температура, при которой масло начинает дымиться и превращаться в канцерогены. Как понять, что масло активно начало выделять токсичные вещества и канцерогены? Да, над сковородой виднеется легкий дымок. До такого состояния нельзя нагревать масло, но чаще всего это неизбежно, так как только на таких температурах можно обжарить картошечку с мясом, да драники.
А еще где-то я наблюдала такую историю: девушка завершила готовку на сковороде, осталось немного масла. Мыть сковороду она не стала, а масло решила оставить на следующий раз. Экономно дабы)
Хозяюшки, так точно делать не стоит! Почему? Переходим к следующей причине⬇️
2 . ОКИСЛЕНИЕ
На полках магазина стоят огромные стеллажи этого масла. Они стоят днями, неделями и даже месяцами, прежде чем оно попадет к вам на кухню в закрытый темный шкаф - ведь именно это условие хранения растительного масла.
А витрины яркие, светлые, дневной свет и свет ламп в магазине вызывают окисление жиров. Масло - это жир. И при соединении с кислородом, нахождении на свету и при нагреве жиры активно окисляются (вот почему нельзя повторно нагревать подсолнечное масло). Окисление Жиров = образование канцерогенов. Канцерогены всегда приводят к воспалению, запомните!
В промышленные масла давно начали добавлять антиокислители, поэтому ничего не окисляется
Однако, это не совсем так. Сейчас объясню вам. Если уже вскрытая упаковка рафинированного подсолнечного масла при последующем открытии спустя какое-то время начинает чуть пахнуть, знаете, прогорклостью такой, значит, жиры уже окислились. Запах свидетельствует об окислении. НО. Если при вскрытии или дальнейших открытиях упаковки на почве постоянного использования этого запаха нет, значит, в это масло добавили еще больше специальных примесей и антиокислителей, которые говорят о том, что окисление 1000% есть!!! В обоих случаях есть окисление! Парадокс)
3 . ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6
Знаете, сейчас каждый специалист вещает о такой важной добавке, как омега-3. Наверняка вы слышали об этом или точно знаете. Так называемый рыбий жир. (На самом деле не каждому показана добавка Омеги-3 жирных кислот, она не является обязательной в так называемом списке «обязательных»)
Я вам напомню, что Омега-3 содержится в большей степени в лососе, криле, красной икре, сельди, анчоусах, тунце, яйцах; и в меньшей степени в авокадо, брюссельской капусте, брокколи, цветной капусте.
А содержание Омега-6 как раз-таки присутствует в семечковых маслах, и подсолнечное растительное масло занимает первое место по их содержанию.
Так а что в этом плохого?
Ну вот, добрались, наконец, до истинной причины)
Омега-3 и Омега-6 - это полиненасыщенные жиры, и, как таковые, способны легко окисляться и прогоркать. Да, даже та полезная Омега-3 окисляется, как и наше растительное масло)
К чему я веду? Цельные продукты, содержащие эти жирные кислоты, всегда стабильнее, поэтому лучше получать Омегу-3 из цельных продуктов, чем в виде добавки в капсулах. Так же как и омегу-6, ведь все семечковые производственные масла - это не цельный продукт! Бамс!!! И мы опять с вами пришли к окислению априори.
Так а почему Омега-6 вредна?
Должен соблюдаться баланс между Омегой-3 и -6. Идеальный баланс - 1:1, допустимо 1:2.
Омега-3 снижает воспаление в организме, а Омега-6 повышает его. Перевес в сторону Омега-6 при дефиците Омега-3 вызывает хроническое воспаление в организме! А дефицит Омега-3 сейчас у каждого второго, если не первого)
Современный человек имеет баланс 1:15 и больше.
Это очень высокий показатель. Как раз за счет потребления промышленных растительных масел из семян и переработанных продуктов, которые содержат эти масла.
Давайте разберемся с рисками?
Какие могут быть риски при постоянном употреблении таких масел?
Транс-жиры промышленного производства, то есть канцерогены, крайне вредны для нашего здоровья.
Вспомните, что вы едите в течение дня и на каком масле ваша еда приготовлена. Это очень интересный интерактив, так как в повседневной жизни мы об этом не задумываемся)
1 . Нарушение выработки гормонов.
Канцерогены или окисленные жиры - это всегда что-то новое и страшное для нашего организма. С одной стороны - это жиры, которые нам нужны для воспроизведения гормонов, для клеточных мембран, а с другой стороны - они ведь окисленные, поэтому не подходят. Организм не знает, куда их девать, поэтому они циркулируют в кровотоке. А это перетекает в следующую причину.
2 . Повышенный холестерин
Повышенный холестерин сильно коррелирует с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. И здесь дело не только в общем, а еще и в ЛПНП (кто знает, тот поймет). Важно не просто принимать статины (кто знает, тот поймет), а разобраться, по какой причине холестерин растет. Атеросклероз - вот что страшно!
3 . Ингибирует инсулиновые рецепторы
Дорогие мои! Если вас проследует сахарный диабет второго типа или инсулинорезистентность, то почитайте внимательно: Омега-6, которая содержится в рафинированном подсолнечном масле, делает ваши рецепторы инсулина слепыми. А вам, первостепенно, чувствительность к инсулину важна как никогда!
4 . Подавление иммунитета
Помните, что 80% нашего иммунитета находится в кишечнике? Подавление или снижение иммунитета всегда приводит к нарушениям, связанными с работой кишечника. Это могут быть постоянные запоры, частички пищи в кале, дефицит витаминов и минералов. Плохая работа кишечника на протяжении долгого времени начнет вести к онкологии, друзья, как бы это грустно не звучало!
Можно ли этого избежать?
Конечно, друзья, как и обещала, дам вам список хороших масел, на которых можно готовить!
- любые животные жиры (бараний жир, свиной, говяжий)
- масло авокадо (оно очень дорогое, но что может быть дороже нашего здоровья?)
- масло оливковое рафинированное (да, здесь рафинированное можно, так как оно не из семян)
- масло гхи (топленое сливочное масло)
- масло кокосовое рафинированное (аналогично с оливковым)
НА МАСЛАХ ИЗ СЕМЯН МЫ НЕ ЖАРИМ!
И парочка рекомендаций, как поддержать баланс Омега-3 к Омега-6 от меня, вашего нутрициолога!
- мы убираем из рациона промышленные масла из семечек и продукты, их содержащие. В основном это все печенья, крекеры, хлеб и тд.
- мы читаем состав. Наличие масла в продукте - продукт автоматически остается на прилавке.
- растительные масла из семян заменяем на перечисленные мною выше.
- едим жирную рыбу 2 раза в неделю, так как нам важно поддерживать уровень Омега-3. Помните про баланс!
На этой прекрасной ноте я искренне желаю каждому из вас крепкого здоровья! Заботьтесь о нём, а я помогу! Ваш нутрициолог, Клопоцкая Алина!