Вредит ли пастеризация молоку?
Пастеризация - это процесс, в ходе которого молоко подвергается высокотемпературной обработке с целью уничтожения вредных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы и паразиты. Этот метод позволяет снизить число микроорганизмов в продукте и также дезактивировать ферменты, способствующие его порче.
Хотя пастеризация может привести к незначительным потерям питательных веществ, изменения, как правило, минимальны и перевешиваются преимуществами. При пастеризации происходит незначительная денатурация белков (которая не влияет на их пищевые качества), но это оказывает малое влияние на жиры и углеводы. Водорастворимые витамины, такие как витамин С и некоторые из группы В, могут частично разрушаться при пастеризации, хотя в молоке их обычно содержится немного, за исключением витамина В2. Однако жирорастворимые витамины (A, D, E и K), которые присутствуют в молоке в значительных количествах, более устойчивы к тепловому воздействию и теряются с минимальными потерями.
Таким образом, потери питательных веществ в молоке из-за пастеризации, как правило, невелики по сравнению со значительными преимуществами снижения заболеваний пищевого происхождения и порчи.
Сырое молоко опасно
Исследования сравнивали пользу сырого молока с пастеризованным и не нашли особых доказательств того, что сырое молоко превосходит пастеризованное. Предполагаемые преимущества сырого молока перевешиваются его рисками для здоровья.
В сыром молоке не больше витаминов, чем в пастеризованном. Молоко не является хорошим источником витамина С или других термочувствительных витаминов, а пастеризация практически не снижает содержание витамина В2 или рибофлавина, которые не так чувствительны к нагреванию.
Однако употребление сырого молока связано с рядом рисков. Согласно некоторым исследованиям, до трети всех образцов сырого молока содержали патогенные микроорганизмы, даже если они были получены от клинически здоровых животных или из молока хорошего качества.
Патогенные микроорганизмы, содержащиеся в сыром молоке, могут выживать в процессах, связанных с приготовлением этих видов молочных продуктов, и, следовательно, быть небезопасными для употребления.
Некоторые заболевания, вызванные патогенами, содержащимися в сыром молоке, могут иметь серьезные долгосрочные последствия, включая паралич, почечную недостаточность и смерть.
Легко проследить опасность сырого молока по статистике из США. Там в штатах, где продажа сырого молока разрешена на ровне с пастеризованным, значительно больше пищевых отравлений связанных с молочной продукцией.
Итог
Пастеризованное молоко является более безопасным для употребления по сравнению с сырым молоком из-за процесса пастеризации, который позволяет уничтожить вредные микроорганизмы, такие как бактерии, вирусы и паразиты. Употребление сырого молока может представлять определенные риски для здоровья. В сыром молоке могут содержаться различные патогенные микроорганизмы, их присутствие может привести к серьезным заболеваниям, включая пищевые отравления, инфекции желудочно-кишечного тракта и другие заболевания. А если говорить о пользе, то сырое молоко не сохраняет значительно большее количество витаминов. Как итог, пьем пастеризованное молоко.