Прежде чем перейти к кошерной соли, мы должны понять, что такое соль. Кошерная соль такая же, как и любая другая соль, с прочно связанными молекулами натрия и хлора. Из-за своих крупных частиц кошерная соль содержит меньше натрия, чем другая соль. Кошерную соль в основном добывают из соляных залежей в соляных шахтах. Она обладает несколькими свойствами, такими как консервация, лечение и лечебные свойства, помимо кулинарных. В этой статье мы рассмотрим кошерную соль, как ее производят и как ее используют.
История кошерной соли
«Кашрут » означает старый еврейский обычай, который дал кошерной соли ее название и значение. Это набор строгих правил диеты, которые определяют приемлемые категории продуктов питания и методы приготовления. Эта религиозная традиция возражает против употребления мяса, содержащего кровь, как одно из ее правил. Евреи использовали этот метод для удаления крови из мяса, что привело к «кошерности». Они кошеровали мясо, вытягивая из него кровь с помощью крупнозернистой соли. В том виде, в каком она используется в России сегодня, кошерная соль лишь иногда следует еврейской кулинарной традиции, но отвечает некоторым ее требованиям.
Производство кошерной соли
Обычно соль производится с помощью процесса, называемого выпариванием. Морская вода собирается в прудах, выпаривается и превращается в кристаллы соли. В этом процессе многие морские минералы осаждаются при разных температурах. Аналогично, кошерную соль можно также добывать из подземных соляных шахт, которые когда-то были морями, а затем их выпаривают. Вакуумное выпаривание — это еще один тип метода обработки кошерной соли. При этом методе рассол закачивается в вертикально вырытые скважины, а температура контролируется, чтобы рассол осаждался и образовывал различные текстуры соли.
Преимущества использования кошерной соли
- Удобен в использовании из-за крупных зерен. Можно равномерно посыпать им посуду.
- Многие предпочитают использовать его, поскольку в нем нет химикатов и добавок, и он менее очищен.
- Поскольку в составе нет йода, многие люди предпочитают кошерную соль из-за ее чистого вкуса, и при ее использовании мы не чувствуем никакого послевкусия.
- Его широко используют в кулинарии для соления, маринования, приправы, вяления и копчения мяса и других продуктов.
- Как и другие соли, она также является хорошим источником натрия, который помогает работе мышц и нервов, а также поддерживает баланс жидкости.
Кошерная соль в кулинарии
Использование кошерной соли в кулинарии помогает улучшить ее вкус благодаря наличию минералов и меньшему содержанию йода. Она позволяет избежать пересола пищи благодаря своей крупной зернистой, грубой текстуре. Мы можем удерживать и равномерно распределять соль по блюду во время приготовления. Кошерную соль можно использовать в любой форме приготовления пищи, кроме выпечки, из-за ее текстуры. Традиционно, помимо приправы, ее используют для кошерования, что означает удаление крови и влаги из мяса, поскольку употребление мяса с кровью неприемлемо в их еврейской культуре. Мы можем использовать кошерную соль в следующих способах приготовления пищи.
- Приправа для еды – Широко используется в качестве приправы из-за своей крупной и слоистой текстуры. Мы можем легко подобрать соль и точно приправить еду во время или перед приготовлением.
- Соление и маринование . Поскольку в составе соли нет добавок, для соления и маринования в основном предпочитают кошерную соль, поскольку при наличии добавок цвет соли может измениться.
- Копчение – Нанесение кошерной соли на мясо в качестве маринада предотвратит проникновение дыма в мясо из-за его слоистой текстуры и позволит ему оставаться на поверхности, делая мясо хрустящим и нежным.
- «Маргарита» — кошерная соль в основном используется для обрамления бокалов для коктейля «Маргарита» для придания ей вкуса.
- Вода для варки пасты . Кошерная соль используется при варке пасты, спагетти или лапши во многих домах, чтобы сделать их вкуснее.
Заключение
В отличие от других солей, кошерная соль уникальна и широко используется всеми, поскольку не содержит добавок. Из-за своей грубой природы она традиционно используется евреями для кошерования мяса. Тем не менее, позже ее используют для различных методов приготовления пищи, чтобы сделать пищу более вкусной