На прилавках грузинских магазинов не так давно появился новый вид кисломолочной продукции – это базиликовое мацони
Конечно же, очень вкусный напиток, но магазинный. А разве не лучше приготовить его самим? Но сначала необходимо научиться готовить базовую закваску, благодаря которой в вашем холодильнике всегда будет натуральный молочный продукт.
Рецепт
1. В кастрюлю налить домашнее сырое молоко.
2. Положить в него двадцать веточек фиолетового базилика.
3. Поставить кастрюлю на большой огонь.
4. Довести молоко до активного кипения.
5. Извлечь базилик – его уже можно выбросить.
6. Перелить молоко в пол-литровую банку.
7. Дать ему немного остыть. Если у вас нет кондитерского градусника, можно проверить температуру для заквашивания таким образом, то есть, по старинке. Макнули крайнюю фалангу мизинца в молоко. Да, оно горячее, однако вполне терпимо для того, чтобы палец резко не выдернуть. Значит, молоко готово для дальнейших действий.
8. Взять буквально 1/6 часть чайной ложки готового мацони. Рецепт этого грузинского напитка есть на нашем сайте в этой же рубрике. Там же вы найдете и рецепт домашней закваски для мацони. Так что, если есть желание, вы полностью с нуля можете научиться готовить этот молочный продукт.
9. Итак, малюсенькое количества мацони переложить в стакан.
10. Залить закваску (мацони) молоком, которое к этому моменту приобрело нужную температуру в банке. Понадобится три чайные ложки молока.
11. Тщательно перемешать.
12. Залить в банку с молоком. Делать надо все довольно быстро, чтобы не дать молоку остыть ниже положенной температуры.
13. Перемешать уже в банке.
14. Закрыть горловину банки бумажными салфетками в 4 сложения.
15. Зафиксировать салфетку канцелярской резинкой.
16. Банку укутать толстым махровым полотенцем или другой тканью, максимально сохраняющей тепло.
17. Переместить в теплое место.
18. Через 8 часов банку переставить в холодильник. Мацони должно провести там не менее следующих 8 часов. Это время нужно для полного созревания напитка, и он станет намного гуще. Думаю, объяснила достаточно понятно.
Ингредиенты
- 500 мл Молоко домашнее
- 20 веток Базилик фиолетовый свежий
- 1/5 ч. л. Мацони в качестве закваски