Всем привет ! Сегодня у нас 1 Урок.
Для шоколада на самом деле надо не так много инструментов ,чем дальше будете углубляться в шоколадное искусство ,тем более дорогие инструменты и инвентарь нужны. Без термометра не обойтись , это пожалуй главный прибор, с его помощью темперируется шоколад.
Термометр лучше покупать бесконтактный,купить можно на маркетплейсах или в магазинах электроники. Если у вас есть игольчатый термометр, то можно первое время использовать его, но это создаст небольшие неудобства.
Следующий , также важный инструмент- это весы,желательно иметь обычные и ювелирные. Ювелирные нужны для взвешивания какао-масла (микрио), его идёт очень мало для темперирования шоколада и для рисования.
Теперь, в чем нужно темперировать шоколад, это должна быть пластиковая или термостекляная посуда.
Способы плавления шоколада
- в микроволновке, короткими импульсами, обязательно перемешивая после каждого
- на водяной бане ,нужны две ёмкости
- в мармите
Мармит для плавления шоколада
На сегодня я пользуюсь мармитом, очень удобно,использую одну ёмкость для белого, другую для темного шоколада .
Ещё не мало важный инструмент - это лопаточка для перемешивания при топлении шоколада. Лопаточка должна быть жёсткой и небольшой, лучше, если она будет из деревянной основы,покрытая пластиком, такую лопатку можно оставлять в миске, когда плавите шоколад в микроволновке.
Следующий шаг по созданию шоколада это формы. Начните с любой формы,это может быть силиконовая форма или даже можно на пергаменте разливать медальки. Как только начнет получаться темперирование и вы решите дальше продолжать,то нужно купить хорошую форму , это поликарбонатная форма, они конечно дорогие ,но результат будет превосходный.
Для изготовления шоколадных конфет и шоколадок так же нужны кондитерские мешки, здесь подойдут небольшого размера S, силиконовый коврик , шпатель.
В следующем уроке расскажу о методах темперирования шоколада, подписывайтесь на мой канал.