Этот замороженный фруктовый десерт – один из лучших для летней жары. Он быстро и просто готовится, прекрасно освежает, содержит много натуральных фруктов и ягод и очень вариативный. Этот рецепт семифреддо дан в сочетании персиков и малины, но используя те же пропорции и шпаргалку в конце этой статьи вы сможете создавать свои собственные вкусы этого освежающего нежного лакомства.
Семифреддо, хоть и принадлежит к "семье Джелато", но мороженным не считается. Это скорее замороженный десерт на основе фруктового мусса.
Ингредиенты для десерта
- 500-550 г персиков, очищенных о косточек и кожуры (примерно 6 шт среднего размера)
- 100 г сахарного песка
- 4 шт. яичных желтков (желательно, по-крупнее)
- 250 мл сливок жирностью 35% и больше
- 200 г малины
- 1-1,5 ст.л. лимонного сока
- + ягодный или другой подходящий соус, ягоды для декора
Пошаговый рецепт
- Фрукты (в нашем случае - персики) очищаем от кожуры и косточек. Пюрируем.
- Добавляем лимонный сок, перемешиваем, герметично закрываем емкость с пюре.
- Яичные желтки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром до получения густой смеси светло-желтого цвета.
- Снимаем с огня и добавляем фруктовое пюре. Смешиваем, а затем взбиваем 1-2 минуты.
- Сливки взбиваем до устойчивых пиков и соединяем с фруктовой смесью.
- Добавляем ягоды и перемешиваем, либо выкладываем в подготовленную форму слоями, чередуя ягоды и смесь. Накрываем пищевой пленкой или целлофаном "в контакт".
- Отправляем в морозилку минимум на 4 часа.
Видео рецепт
Нюансы приготовления десерта по этому рецепту
- Фрукты имеют свойство окисляться не только от соприкосновения с кислородом, но и со стальными элементами блендеров и измельчителей. Чтобы этого не допустить, и максимально сохранить естественный цвет фруктового пюре, лимонный сок лучше добавлять дважды: на только что порезанные фрукты и в уже готовое пюре. Также посуду с готовым пюре важно закрывать герметично.
- Не обязательно измельчать все фрукты. Часть из них можно нарезать кусочками и добавить вместе с ягодами, в самом конце.
- 4 желтка, конечно можно заменить на 2 средних яйца, но текстура десерта получится немного грубее, с большим количеством кристалликов льда.
- Если используете для заморозки металлическую или стеклянную форму, то ее нужно простелить пищевой пленкой.
Варианты других популярных сочетаний вкусов для семифреддо
- Клубника-базилик
- Лимон-черника
- Манго-маракуйя
- Апельсин-шоколад
- Груша-малина
- Банан-клубника
- Яблоко-корица
- Ананас-кокос
- Вишня-миндаль (миндаль всегда добавляет интересную нотку к вишне)
Также этот десерт можно разнообразить прослойками из карамели или шоколада.
Особенно вкусен этот десерт в сочетании с теплыми соусами. На фотографии выше семифреддо с теплым малиновым соусом. Рецепт соуса есть в рецепте Мороженого Нуга. Кстати, "Мороженое-нуга" также отличный способ для утилизации оставшихся от фруктового семифреддо яичных белков.
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#кулинарныепрактикирецепты #семифреддо #семифреддорецепт #фруктовый десерт