Знаете ли вы, что чебуреки могли быть вдохновлены самим Александром Македонским и Чингисханом?
◦ Согласно одной версии, во время своих походов его армия, а затем и римские легионеры, готовили что-то вроде «проточебуреков» – мясные пироги, рецепт которых распространился по разным регионам и эволюционировал в те чебуреки, которые мы знаем сегодня.
◦ Не менее интересна вторая версия. Согласно легенде, чебуреки придумали бойцы Чингисхана. Во время одного из походов они использовали свои щиты как сковороды, растапливали животный жир и жарили в нем пресное тесто с начинкой из баранины. Со временем животный жир заменили на растительное масло.
◦ Ну и третья версия гласит, что чебурек – это еда мужчин-воинов, скотоводов и кочевников Востока. Например, в Узбекистане готовили тесто из муки, соли и воды с начинкой из овощей, создавая что-то вроде «резинового» теста.
Название «чебурек» пришло к нам из крымско-татарского языка (çiberek), что означает «сырой пирог». Характерная особенность чебурека заключается в том, что начинку кладут внутрь в сыром виде перед жаркой. Изначально чебуреки были в два раза больше современных и напоминали большие пироги. Крымские татары считают это блюдо своим и ссылаются на данные в том числе и военного инженера Гийома Левассёра де Боплана (1595-1673), который в середине XVII века побывал в Крымском ханстве и дал очень подробное описание жизни и быта жителей Перекопской Татарии, упоминая, что татары едят баранину, козлятину, курей и иную птицу, «а если находят муку, то выпекают из нее на углях пирожки или коржики…Народ этот…употребляет мало соли, зато много специй, в том числе перца».
Чебуреки по всему миру: В поисках новых вкусов
Чебуреки — это не просто пирожки с мясом, а настоящий кулинарный феномен, который обошел весь мир и нашел место в кухнях разных народов. От Италии до Азии, от Бразилии до Латинской Америки — везде можно найти блюда, напоминающие чебуреки по вкусу, форме или способу приготовления. В этом тексте мы отправимся в увлекательное гастрономическое путешествие, чтобы узнать, как в разных уголках мира интерпретируют и адаптируют чебуреки, превращая их в уникальные кулинарные шедевры. Готовы узнать больше о международных вариантах этого любимого блюда? Тогда поехали!
ЧИР-ЧИР (Крымчаки, Караимы, Греки)
Чир-чиры — это жареные пирожки с мясом. Название произошло от звука, который тесто издает при жарке в большом количестве масла. Караимы делали чир-чиры с разными начинками: мясо, вишня, шелковица, сыр. Греки добавляли в тесто коньяк.
ШАБХАЛЕЙ (Тибет)
Тибетские шабхалей — тесто с мясом и капустой, которому придают форму круга или полукруга, жарится во фритюре.
БРИК (Тунис)
Брик — жареный пирожок, похожий на чебурек. Популярен в Северной Африке и на Ближнем Востоке, обычно едят на завтрак.
ХУШУР (Бурятия, Монголия)
Хушуры — пирожки меньшего размера, напоминающие чебуреки, с начинкой из мелко нарезанного мяса с луком, чесноком и специями.
ПОСИКУНЧИК (Урал, Россия)
Посикунчики — маленькие жареные пирожки с рубленым мясом. Название связано с вытекающим соком из пирожка.
ХАЛЮЖИ (Адыгея)
Халюжи — маленькие чебуреки с адыгейским сыром, жаренные в масле.
ГОНШАН (Казахстан, Кыргызстан)
Гоншан — небольшие лепешки с начинкой, обжаренные в масле.
ПАНЦЕРОТТИ (Италия)
Панцеротти — похожи на кальцоне, наполненные различными начинками, от сыра и томатного соуса до ветчины и оливок.
ЛЁТРСЮ (Финляндия)
Лётрсю — закрытые пироги с начинками из мяса, рыбы, ягод, овощей или варенья, жаренные во фритюре. Подаются с вареной колбасой и яйцами.
САМОСА (Индия, Пакистан)
Самоса — треугольный пирожок, жаренный в масле. Начинки: пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо. Популярна в Азии и на Ближнем Востоке.
ЭМПАНАДА (Испания, Латинская Америка)
Эмпанада — пирожки с начинками из мяса, сыра, овощей или морепродуктов. Жарят или запекают.
ПАСТЕЛ (Бразилия)
Пастел — бразильские пирожки, жареные во фритюре, с разнообразными начинками. Похожи на чебуреки, но квадратной формы.
ХОТ ПОКЕТС (США)
Hot Pockets были придуманы в 1983 году компанией Nestlé. Их создание вдохновлено идеей предложить быстрое и вкусное решение для перекуса. Hot Pockets стали популярны благодаря своей удобной упаковке и возможности быстрого приготовления в микроволновой печи, что идеально соответствовало ритму жизни американцев.
McDonald's внедрил концепцию пирожка в своё меню, стремясь предложить клиентам что-то новое и привлекательное. Этот пирожок стал адаптацией классического рецепта под американский вкус, с разнообразными начинками, отвечающими предпочтениям американских потребителей.
ФРАЙДЖЕК (Белиз)
Fry Jacks — жареные кусочки теста, которые подаются на завтрак. Популярны также в Латинской Америке и США.
ЛУМПИА (Индонезия, Филиппины)
Лумпия — филиппинская вариация спринг-роллов, начинка заворачивается в пшеничные блинчики и жарится во фритюре.
ЧЕБУРЕК ОТ "ШУРИКА" (Россия, Москва)
И не могу не рассказать вам о моем детище - чебуреках на Рогожском рынке, которые мы готовим с особой любовью и уважением к традициям! Заходите в гости.