Тепловая обработка заготовок из пупырчатого зеленца позволяет хранить консервацию не только в холодном и темном подвале, но также и в квартирных условиях.
Посмотрите на свою бутылочку пива. В составе пенного всего три ингредиента, никаких дополнительных консервантов, но оно может стоять достаточно долго и в тепле (что, конечно, является кощунством с точки зрения Накормишки), при этом сохранит свои свойства. Секрет в пастеризации – процессе, убивающем вегетативные формы микроорганизмов в жидких средах.
Между термином «пастеризация» и «стерилизация» есть различия, и на бытовом уровне мы занимаемся именно стерилизацией – т. е. идем еще дальше, убиваем еще больше потенциальных распространителей плесени, а также источники возможного банко-баха.
Огурцы и стерилизация
Для консервирования огурцов используется два способа.
Метод двойной заливки – для заготовки цельных овощей. В банки закладывается зелень, специи и огурцы. Заливается все это крутым кипятком. В течение 5 минут выдерживается. Далее жидкость сливается в кастрюлю и на ее основе готовится маринад (с добавлением соли, сахара, уксуса – по рецепту). Жидкость снова доводится до кипения, и происходит вторая заливка. Для процесса вам понадобится капроновая крышка с дырочками.
Универсальный метод стерилизации – в кастрюле с водой. Всевозможные салаты из резанных овощей часто требуют такой тепловой обработки. На дно большой кастрюле выстилают полотенце, чтобы стеклянная тара не соприкасались с горячей поверхностью. На ткань ставят банки, они не должны соприкасаться. Их прикрывают крышками (не закупоривают). В кастрюлю наливают воду, чтобы она не доходила до горлышек банок на 3 см – по «плечики». Включают нагрев. После закипания убавляют огонь, сохраняя пробулькивание, и засекают необходимое время стерилизации, которое будет зависеть от объема и типа консервации.
Сколько времени стерилизовать
Монозаготовки требуют минимального времени тепловой обработки.
- полулитровые и 1-литровые банки – 4-5 минут,
- полутора литровые, 2-литровые – 5-7 минут,
- 3-литровые – 10 минут.
Добавление в консервацию дополнительных продуктов, особенно усиливающих процессы брожения, увеличивает время стерилизации.
1-литровые банки:
- с целыми огурцами и допродуктами – 5-7 минут,
- с резаными овощами – 10 минут.
2-литровые банки:
- с целыми огурцами и другими овощами – 7-10 минут,
- с резаными овощами – 13 минут.
3-литровые банки:
- с целыми овощами – 10-13 минут,
- с резаными – 15-20 минут.
Удалось разобраться? Накормишка убедительно просит поставить лайк!