Как поднять цену на блюдо и при этом быть максимально привлекательными для гостей мы говорили ранее.
К тому же понятия «пороговой и равновесной цены» помогают любому ресторатору при любом финансовом анализе.
А вот уже исходя из ролей блюд , ресторатор и определяет, к какой категории относится то или иное блюдо или напиток, и далее уже корректирует цену – идти от конкурентов, смотрят по каким ценам они продают, определяют ценовой коридор и далее уже поднимают или опускают цену.
Плюс этого подхода в простоте его использования.
А минус - ресторатор не знает структуру издержек конкурентов, их ценовую стратегию и вполне возможно, они сами допускают ошибки, а ресторатор за ними ее повторяет.
Второй путь, и он является более правильным для рестораторов — это отталкиваться от собственных целей, в первую очередь экономических. Здесь рестораторы обращаются к финансистам, которые и делают эти расчеты разными методами.
Будьте привлекательными и «выгодными» для гостей, поднимайте цены правильно. Поможет в этом специально разработанное приложение, которое не обязательно создавать самим, это займет много времени и создаст дополнительные затраты. Его можно просто арендовать! Подробнее по условиям аренды можно ознакомиться здесь.
