В начале XIX века окрошка считалась вторым блюдом. Ее готовили на кислых щах или рассоле и подавали как закуску. Сегодня окрошка – самостоятельное блюдо. На квасе или кефире, йогурте, айране или минеральной воде – это панацея от многих проблем, связанных с питанием в жаркое время года.
Без чего окрошка – это не окрошка
В старинной русской окрошке использовали мясо поросенка, индейки и тетерева. Сегодня добавляют отварную говядину или курицу, а если нет под рукой мяса – вареную колбасу.
Но главный компонент – это все же овощи. Они должны быть двух видов: нейтральные и острые (пряные). Овощи составляют примерно половину основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема – в мясных и рыбных.
В окрошку кладут отварные картофель, репу, морковь, брюкву и свежие огурцы, которые нарезают мелкими кубиками.
Из зелени в классической окрошке используется зелень лука, укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона.
Яйца и сметана – обязательные компоненты всех видов окрошки, которые добавляют в последнюю очередь. Иногда нежирную сметану предварительно растирают с желтками отварных яиц и горчицей. Любая, особенно рыбная, окрошка прекрасно сочетается с хреном.
Классическая на квасе
Отварные очищенные овощи, свежие огурцы, белки яйца надо нарезать мелкими кубиками, желтки растереть с горчицей.
У ветчины или мяса птицы обрезать жир и сухожилия, нарезать небольшими кусочками.
Нашинкованный зеленый лук соединить с картофелем, ветчиной, тщательно перемешать, добавить свеклу, морковь, огурцы, яичные белки, посыпать блюдо укропом и только после этого залить холодным квасом.
Рыбная
Нежирная рыба хорошо сочетается с овощами и квасом. Подойдет линь, окунь, судак (их мясо нейтральное по вкусу и не слишком костистое). Из морских рыб предпочтение лучше отдать треске.
Легкость в теле – приятный бонус
Не многие знают, что употребление окрошки помогает похудеть без побочных явлений (быстрой утомляемости и раздражительности), которые сопровождают почти каждую диету.
При похудении очень важно насытить организм витаминами, что и делает окрошка, ведь она на 90% состоит из растительной пищи, богатой минералами (магний, кальций, калий, фосфор, натрий, марганец, йод и витамины С, Р, Е, К и каротин). Все эти вещества обязательно должны поступать в организм с пищей. В окрошке присутствуют нужные организму органические кислоты – яблочная и лимонная, эфирные масла и фитонциды. Они не только придают блюду вкус и аромат, но и способствуют улучшению пищеварения.
К тому же в окрошке много клетчатки. Клетчатка хорошо влияет на оздоровление полезной кишечной микрофлоры, предупреждает запоры и освобождает организм от шлаков и токсинов, что ведет к значительной потере веса. Секрет «сытности» окрошки в непереваривании волокон клетчатки, отчего продлевается ощущение, что желудок наполнен.
