В детстве босоногом, я проживал на территории Армянской ССР и в моем городе, были реальные восточные трущобы, где домишки ютятся на склонах гор, один на другом. В одной из соседних трущоб, была маленькая, частная пекарня, где пекли очень вкусный лаваш (это тот, что в видео) и матнакаш (это тот, который как у грузин пури, а не то, что в России называют лавашем), куда ходили все жители окрестностей, чтобы прикупить хлеб с пылу - с жару и, я вам скажу, это не то же самое, что холодный в магазине, впрочем, как и любая выпечка. Лаваш пекли прямо там же, где и продавали, как его пекут (то, что показано в видео) я видел множество раз, но однажды я увидел, как его делают тонким и это умение, такое же зрелищное, как и раскатка пиццы профессиональным пиццайоло, только делается не руками, а двумя длинными, тонкими палочками, на которые навешивается слегка раскатанное тесто, а потом быстрыми движениями, растягивается до нужных размера и толщины и всё это, как и в пицце, для того, чтобы в лаваше были большие, вкусные пузырьки воздуха, коих совсем нет в лаваше, который продают в наших магазинах, где тесто, судя по всему, просто раскатывают скалкой или на специальной машине, выгоняя весь воздух из теста. Я видел это, всего один раз в жизни, если есть у кого видео данного процесса - выложите пожалуйста, а то многие, кому я рассказываю, смотрят на меня с недоверием...
Тем же, кто считает, что невелика наука лепешку испечь, особенно в тандыре, немного разъясню - самое важное и трудоемкое, а так же зависящее от опыта пекаря, это нагреть стенки тандыра до такой температуры, чтобы лепешка прилипала к стенкам, когда её туда закладывают, не отваливалась, до момента готовности и легко отставала, когда её оттуда достают.
Небольшая история появления армянского лаваша: Армения, это страна со скудными землями, а земель, для выращивания пшеницы, так и вовсе кот наплакал, поэтому армяне очень бережно относятся к хлебу, не делают из него сухарей и он у них не пропадает, потому что лаваш, если его не хранить в полиэтиленовом пакете, благодаря своей толщине и сухости климата в Армении, просто подсыхает, но стоит его, слегка, сбрызнуть водой, как он снова становится мягкими и его можно кушать как обычно, а обычно в него заворачивают все, что угодно, а не только шаурму. Мой любимый бутерброд из детства: В кусочек лаваша заворачиваешь нарезанное на 4 части, вареное яйцо, половину сосиски, разрезанной пополам, пару кусочков сулугуни, пару веточек кинзы и орегано.
Ну и чутка юмора, от самих армян, по поводу лаваша, слышанного мной в детсве: Лаваш для армян, это не только еда, но и покрывало в походе, которым можно укрыться от холода. Поэтому появление такого покрывала в реале, не так давно, не вызвало у меня удивления...;)