Квас из черного хлеба — это легко готовящийся домашний напиток, для которого нужны всего несколько ингредиентов, тепло и немного времени. Результат — кисло-сладкий, умеренно газированный квас, прекрасно утоляющий жажду. Приготовьте хлебный квас, и жаркие дни пройдут незаметно.
Традиционно квас готовили на основе солода и муки, но позже рецепт упростили, заменив их ржаным хлебом. Для аромата в квас добавляли мед в сотах, травы, ягоды и фрукты. В наше время чаще всего используют изюм. В прошлом квас считался алкогольным напитком, и тех, кто злоупотреблял им, называли «квасниками». Однако, в современном домашнем квасе содержание алкоголя не превышает 1,2–2%, что сравнимо с кефиром. Наличие уксусной и молочной кислот делает квас отличным средством для утоления жажды.
Описание
- Кухня: Славянская
- Категория: Напиток
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 8 минут
- Калорийность на порцию: 72 ккал
Ингредиенты (на 20 порций)
- Бородинский хлеб: 400 г
- Сахар: 350 г
- Изюм: 20 шт.
- Живые дрожжи: 10 г
- Вода: 5 л
Приготовление
1. Подготовьте сухари
Подсушите хлеб в духовке. Используйте зачерствевший хлеб или ранее высушенные сухари. Если их нет, включите духовку на 120 °C. Нарежьте черный хлеб ломтиками толщиной около 1 см, затем разделите каждый на две части. Используйте самый черный хлеб, чтобы получить янтарный цвет напитка. Выложите кусочки хлеба на противень и сушите в духовке 25–30 минут. Хлеб должен быть твердым внутри и снаружи.
2. Вскипятите воду
Нагрейте в кастрюле 5 л отфильтрованной воды до кипения. Оставьте на малом огне, чтобы вода не остывала. Горячая вода помогает получить насыщенный вкус и цвет кваса, а также предотвращает развитие патогенных микроорганизмов.
3. Залейте сухари водой
Выложите теплые ржаные сухари в емкость для сбраживания кваса (эмалированные ведра, кастрюли, посуда из нержавеющей стали или стеклянные банки). Добавьте сахар и изюм, затем залейте кипятком, оставляя до края емкости 4 см. Перемешайте до полного растворения сахара и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
4. Добавьте дрожжи
Растворите дрожжи в 2-3 ст. л. теплой воды (+35 °C). Когда сусло остынет до комнатной температуры, добавьте дрожжи и перемешайте. Накройте емкость крышкой или марлей и оставьте бродить на 12–16 часов (до 24 часов при температуре менее 20 °C).
5. Процедите квас
Процедите квас через металлическое сито, дополнительно устланное марлей. Это остановит брожение и предотвратит прокисание напитка. Размокшие сухари отожмите и можете снова использовать, добавив немного сахара и прохладной воды для второй порции кваса.
6. Охладите квас
Разлейте квас по бутылкам и отправьте в холодильник на ночь. Холод остановит брожение, и квас станет прозрачнее. Разливайте аккуратно, чтобы не замутить напиток дрожжевым осадком. Подавайте квас в высоких стаканах или прозрачных кружках.
Приятного аппетита!