Вот и настал период, когда на огородах все зеленеет. На рынках можно спокойно купить зелень, свежие овощи, а значит, пришла пора окрошки.
Это блюдо всегда выделялась среди всех яств. Она могла и насытить и удалить жажду в знойный день, когда солнышко безжалостно палит и сушит все в округе.
Как многие уже знают
История Окрошки уходит далеко в прошлое. Одни считают, что ее появление было ещё в 989 году, когда в первых летописях упоминается похлебка из овощей, нарезанных мелко и залитых квасом.
Да! Название “Окрошка” как раз и пошло оттого, что все продукты “Крошили”. Первоначально этот суп назывался “Крошево”. Со временем буква “О” приросла к названию блюда. Так и получилась “Окрошка”.
А вы пробовали “Рыбную Окрошку”? Нет? Тогда читайте дальше и я обязательно расскажу Вам про то, как она появилась.
Если изначально окрошка служила для насыщения организма, то в 1888 году, когда правил Александр III, это блюдо стало диетическим. Александр III всегда боролся с лишним весом, потому узнав рецепт “Окрошки”, он приказал добавить ее в свое меню, при поездке на Кавказ. При этом тогда в ней не было мяса.
Изначально окрошка вообще состояла из солений, огурцы, сливы, грибы и лука. Позже с появлением на Руси картошки она тоже стала добавляться, а также, репа, брюква, морковь.
Мясо в окрошке появилось 1790 году, в одном из старинных рецептиков Николая Осипова. Он добавлял искрошенное мясо поросенка или домашней птицы, лук, огурец и сметану и заливал все это огуречным рассолом, квасом или кислыми щами.
При этом мясо использовалось отварное, которое оставалось на костях. Специально для окрошки мясо не отваривали. Это блюдо считалось как для небогатых персон, так и для знати. Их различали только некоторые ингредиенты.
Так к столу Петра I окрошку подавали на пивном уксусе. Да, между прочим, пивом тоже можно разбавлять окрошку. Только пиво должно быть светлым и не крепким по градусам. При этом надо учесть, что окрошка получается “задиристой”! А в окрошку Александра III добавляли раковые шейки.
Вареная колбаса появилась в окрошке с возникновением Советского союза
Анастас Микоян, будучи Наркомом пищевой промышленности молодого государства разработал ГОСТ для окрошки. Именно он ввел вареную колбасу, так как она не имела много жирности, но при этом обладала большим количеством белка, что было полезно и необходимо для рабочих.
В Западных странах особенно Прибалтийских государствах тоже делали что-то похожее на окрошку. Это были холодные супы, такие как “Холодняк” или “Свекольник”. Только они разбавлялись кисломолочными продуктами, кефиром или сывороткой.
А “Рыбная окрошка” пошла от бурлаков
Да, именно тех которые длительное время тягали баржи с товаром по Волге. Им для пропитания давали сушеную рыбу и квас. За время их передвижения, рыба до такой степени высыхала, что ее не возможно было есть. Тогда они стали ее размачивать в квасе.
Они крошили рыбу в чашки и заливали квасом. При этом сдабривали похлёбку луком и различными травами, что могли найти по дороге. Так и появилась рыбная окрошка!
Сейчас тоже можно приготовить такой холодный суп, только для него надо рыбу белых сортов и с нейтральным вкусом. Отлично для этого подходит судак или линь.
Про то, чем надо разбавлять окрошку идут вечные споры. Так в Грузии используют мацони, а на юге России кефир. Однако изначально окрошка была на квасе, рассоле и даже березовом соке.
В общем рецептов множество, каждый делает окрошку по своему, ингредиенты у всех свои, на вкус и цвет
А как делаете окрошку Вы? Напишите в комментариях, поделитесь своим рецептом. Уверен, что обязательно кому-нибудь понравится именно Ваш рецепт и потом он войдет в любимое блюдо какой-нибудь семьи. А значит, что и Вы станете одним из историй этого знаменитого блюда!