Лучший шеф Петербурга* Олег Перфилов пересобрал знаменитую лапшу быстрого приготовления. Он долго выбирал идеальную лапшу для «Креветошика», пока не нашел «ту самую» — вьетнамскую, идеально подходящую по текстуре и плотности, которая сохраняет родной вкус за счет специй и соуса (их шеф держит в секрете).
* Олег Перфилов – «Лучший шеф-повар – 2023» премии «Что где есть в Петербурге» журнала «Собака.ru»
Олег заваривает лапшу в рыбном бульоне, добавляет аутентичные специи, тигровые креветки панирует и обжаривает вместе с овощами и грибами, слегка поливает их соком лайма и украшает кинзой.
Кстати, переосмысление известных блюд масс-маркета — это мировой тренд. Многие шефы в разное время так или иначе вдохновлялись массовой культурой еды: дополняли, меняли вкус и содержание, сохраняя при этом узнаваемость и ассоциацию с продуктом.
Вот яркие примеры:
• Жареная курица Dentucky в ресторане Den, Токио.
Шеф-повар Зауи Хасэгава (обладатель двух звезд «Мишлен») подает куриное крылышко, которое своим внешним видом отсылает к знаменитой на весь мир жареной курице KFC.
На самом же деле, это зажаренная куриная кожа, начиненная липким рисом, куркумой, изюмом и миндалем.
• Суп от Энди, ресторан Bo Innovation, Гонконг.
Шеф-повар Альвин Леунг (обладатель двух звезд «Мишлен») в своем сете, посвященном искусству, создал блюдо, вдохновленное томатным супом «Кэмпбелл». Он подавал его на классических банках 1962 года, изобразив суп в разных текстурах: от пенистого том-яма до конуса и желе с томатной водой.
• А теперь и «Креветошик», Crevette bistrot, Санкт-Петербург.