Всем привет! Свинина. Кусочек бедра был не слишком красивый, повыше коленки который. Не целая мышца, полотно, обрезанное с кости. Шпагатом пришлось форму придавать. Вес 1,2 кг. Соль нитритная 0,6% 15г на 1 кг мяса. Из специй черный и красный перцы, и пажитник(уцхо-сунели, шамбала, фенугрек). По вкусу. Обмазываем солью и специями, обвязываем шпагатом, вакуумируем. Выдерживаем 7-14 дней в холодильнике. Готовим в вакууме методом сувид при 57 градусах 12 часов. Потом 12-24 часа в холодильнике, не распаковывая. Приятного аппетита.
Всем привет!
Свинина.
Кусочек бедра был не слишком красивый, повыше коленки который. Не целая мышца, полотно, обрезанное с кости. Шпагатом пришлось форму придавать. Вес 1,2 кг.
Соль нитритная 0,6% 15г на 1 кг мяса.
Из специй черный и красный перцы, и пажитник(уцхо-сунели, шамбала, фенугрек). По вкусу.
Обмазываем солью и специями, обвязываем шпагатом, вакуумируем. Выдерживаем 7-14 дней в холодильнике.
Готовим в вакууме методом сувид при 57 градусах 12 часов. Потом 12-24 часа в холодильнике, не распаковывая.
Приятного аппетита.