Где бы мы не поймали карася — в реке, озере или на рынке, готовить его нужно свежевыловленым. В этом случае вкус его будет нежным, сочным и незабываемым.
Знатоки и ценители предпочитают мелких карасиков величиной чуть больше ладони взрослого человека. Единственный недостаток такого карасика — мелкие косточки, но с этим неудобством легко справиться.
Уху варить из таких карасей бессмысленно, запекать в духовке карася меньше чем 500 граммов весом — только зря потратить время, а вот зажарить на сковороде — самый верный вариант.
Для приготовления понадобяться
- Караси
- Мука
- Соль
- Перец
- Растительное масло
Как готовить
Карасей чистим, вспарываем брюшки, потрошим. Желательно удалить жабры, но если нет навыков этой процедурой можно пренебречь. Если внутри брюшка попадутся молоки либо икра — оставьте их, но обязательно промываем холодной водой. Черную пленку непременно счищаем — она дает горечь и портит вкус.
Выкладываем карасиков на доску, обсушиваем бумажным полотенцем и делаем по бокам поперечные надрезы острым ножом. Надрезы должны быть достаточно глубокими, но не сквозными, на расстоянии не более 1 см друг от друга. Важно хорошо прорезать спинку карася под верхним плавником.
Внимание! Именно эти надрезы позволят вам избавиться от мелких косточек в спинке карася. Часто надрезая рыбешку, вы рассекаете и косточки. При жарке до них доберется кипящее масло и выжарит их практически до исчезновения, чтобы потом едокам не пришлось отплевываться.
Солим тушку со всех сторон и втираем соль в надрезы. Панируем карасей в муке. Жарим рыбу на сковороде в разогретом подсолнечном масле до румяной корочки. Минуты по 3-4 с каждой стороны будет достаточно.
Жареные карасики хороши горячими и остывшими. С чесночным соусом, майонезом, ткемали и совсем без соусов. А вот белый хлеб или лаваш — будут кстати.
Подавая готовых карасей на стол не забудьте произнести известную цитату из детского стишка Валентина Катаева, немного ее перефразируя: «Как жуются, караси? – Ничего себе, мерси!»
Читать также: