Мы искренне гордимся тем, что ищем лучшие морепродукты по всему миру, пробуем, изучаем, а потом готовим у нас в бистро. Долгое время гребенчатая креветка или ботан эби оставалась секретным ингредиентом дорогих токийских суши-баров, где ее до сих пор предлагают по 40$ за штуку (около 3600₽ на сегодня).
Мы же увидели ее первый раз на японском рынке в Бангкоке, попробовали сырую просто с соевым соусом и влюбились. По возвращению стали искать эту чудо-креветку и каково же было наше удивление, когда оказалось, что обитает она на Дальнем Востоке, но практически весь улов уходит за пределы нашей родины в Японию и Китай.
В Азии знают толк в морепродуктах, ботанов ценят прежде всего за сладковатый и нежный вкус, за сходство с лобстерами и омарами, а еще за экологичность — их вылавливают на глубине 500 метров, в холодных водах океана, где не ступала нога человека. Кстати, название «ботан» происходит от китайского bó-tan, так величают обычные древовидные пионы.
Шеф Олег готовит хвосты ботан эби в сливочном масле с розмарином и цедрой лимона, запекая в медной сковороде прямо в панцире, чтобы сохранить сочность мяса. Мишленовские повара говорят, что такой способ лучше всего подходит для того, чтобы готовить лобстеров и омаров.
Мы рекомендуем попробовать этих креветок вместе с нашим фирменным багетом, сопровождать интенсивным белым вином, выдержанным в дубе, — шардоне или шенен блан, ну и как мы знаем — шампанское всегда хорошая идея и подходит ко всему!