Одно из важнейших летних блюд — это, конечно, вареная кукуруза. Сварить ее — дело нехитрое, а вот выбрать самую вкусную и сочную может быть непросто.
Вы можете не есть кукурузу целый год и даже не вспоминать о ней. Но летом, когда на прилавках появляются свеженькие сочные початки, просто обязаны купить, сварить, добавить масла, посыпать крупной солью и с удовольствием вгрызться в сочные зерна… Это такая же вкусная традиция, как клубника в конце мая, черешня в июне и арбузы в августе. Как выбрать кукурузу, которая не разочарует, подарит максимум пользы и вкуса? Объясняем.
По сорту
Далеко не вся кукуруза хорошо варится, даже будучи совсем юной. Наилучшим вариантом считаются сахарные сорта.
У такой кукурузы зерна мягче и вкус насыщеннее. Кормовые сорта более жесткие и на вкус почти нейтральные. От них особого гастрономического удовольствия вы не получите. Впрочем, тут все зависит от вашего вкуса — кто-то как раз не выносит сахарные сорта, так как «вот в моем детстве была нормальная кукуруза, а не этот сироп!». Хотите без «сиропа» — ваше право. Но вариться такие початки будут очень долго, и все равно останутся жесткими.
По одежке
Если початки продаются «голыми», сразу проходим мимо. Ответственный продавец никогда не станет «раздевать» молодую и свежую кукурузу, а с безответственными мы и сами общаться не хотим, и вам настоятельно не рекомендуем.
Листья, окутывающие початок, должны быть зелеными и не пересушенными (желтые и жухлые — сразу нет), а место среза — свежим. Чем свежее срез, тем меньше времени прошло с того момента, как початок покинул «родной» стебель.
Мягкие и шелковистые
Кукурузные рыльца, то есть те самые «волосы» на верхушке початка у качественной кукурузы должны быть свежими и слегка влажными. Такими, чтобы чуть поскрипывали, если за них потянуть. Ломкие и безжизненные «волосы» никому не идут, кукуруза — не исключение.
Внимание на цвет
Для варки подходят початки с зернышками белого или светло-желтого цвета. Ядрено-желтая кукуруза уже немолода, варить ее придется очень долго и не факт, что это поможет — зубы все равно будут вязнуть. Чтобы убедиться в юности «царицы полей», преодолейте стыд и загляните ей под «одежду». Проще говоря, отогните пару листочков с початка. Обратите внимание на то, чтобы зерна сидели плотно и без «проплешин».
Молочная спелость
Раздавите одно зернышко пальцем. Если оно лопнуло легко и вытек вязкий белый сок, кукуруза точно не разочарует. Если зернышко не поддается, с такой кукурузой вы точно не договоритесь. А уж если на зернах видны ямочки, можно даже пальцем не ковырять — перед вами точно «старушка». Проявите уважение к почтенному возрасту и положите початок на место.
Из предположительно «юного» початка достаньте одно зернышко и попробуйте. Не волнуйтесь, кукурузу вполне можно есть сырой, не отравитесь. На вкус зернышко должно быть сладковатым и не сухим. Понравилось? Захотелось повторить? Значит, кукуруза вам подходит.