Только сегодня добралась до написания статьи. В последнее время ничего не успеваю, то там, то тут, то это надо, то другое. Как я уже рассказывала, Иван чай я готовлю уже восемь лет, может больше. Перепробовала разные способы сбора и приготовления, и выбрала для себя самый актуальный. Вот об этом по порядку.
Начну с самого простого, выбора места сбора, это самое главное. Подальше от трассы, подальше от распаханных полей, и желательно на возвышенности. Растения должны быть чистыми, без пыли и химикатов, так как листья мыть нельзя. Собираю я Иван чай под конец его цветения, тогда напиток становится более ароматным, терпким, с яблочно-сливовым привкусом. По-хорошему, лучше приобрести для сбора тканевые мешочки, желательно из натурального материала. Я перебиваюсь пакетами-майками, удобно. Самое актуальное время сбора в калужской области приходится на июль, с 7-25 числа.
После, приезжаю домой, мою ванную с дезинфицирующим средствам и жду, когда она просохнет, потом скидываю туда листья растения, в раковину всё не помещается. Тут нужно с особым вниманием собирать в небольшую кучку только чистые и зелёные листики, небольшими порциями перетираю их в ладонях, как если лепишь колбаску из пластилина. Потом такие закатыши складываю плотно в алюминиевый таз. Непотребные остатки убираю и выкидываю. Заготовку ставлю на балкон, при этом накрывая влажной тканью или марлей в четыре слоя. Так начинается ферментация. За сутки, раза четыре переворачиваю листья, чтобы не спрели. Томятся они так до того момента, пока листья не примут цвет сушёной лаврушки, и начнут издавать приятный сливовый запах. Главное, не передержать, иначе всё спреет и прокиснет. Далее, всё при готовленное прокручиваю в мясорубке, и отправляю в сушку.
Лучше воспользоваться электрической сушилкой, но у меня таковой нет, поэтому заменяю её духовкой, предварительно застелив противни пергаментом. Ставлю на самый медленный огонь, приоткрываю дверцу, теперь самое главное, чтобы не подгорело, постоянно нужно перемешивать.
Такой чай получается тёмный, цвет зависит от времени ферментации в тазу, чем дольше, тем темнее. У меня он ферментируется даже до двух суток, иногда. Удивительный и приятный запах при этом стоит на всю квартиру, балконная дверь постоянно открыта. По поводу розовых цветков, их я обдираю с соцветий, и так же сушу, но уже на открытом воздухе, на балконе.
Потом перемешиваю с высушенными листьями, смотрится эстетично и радует глаз. Но в большей степени с розовыми цветками я не заморачиваюсь, и готовлю без всей этой красоты, чтобы сэкономить время.
Помню, года два назад, сушила отдельно лесную землянику и малину, и заваривала Иван чай с ягодами, этакий витаминизированный напиток получался. При простуде самое то, на вкус и запах очень приятный. Вроде ничего не упустила, если непонятно что-то, спрашивайте в комментариях.