Франция славится многими напитками: вино, сидр, коньяк, кальвадос, ценители вспомнят арманьяк, фрамбуаз и шамбор... Сегодня мы поговорим об уникальном ликере, производящемся в единственном месте нашей земли. Встречайте, шартрез.
Название сей чудный продукт получил от места своего рождения - монастыря Гранд-Шартрез, старейшей обители картезианского ордена и их главного монастыря. История напитка имеет легендарную основу и отсылает нас к 1605 году и дару монастырю от маршала Франсуа д'Эстре. Дар этот представлял собой рецепт "эликсира долголетия", но был уж очень сложным. Однако, нашелся кто-то, сработавший по принципу "А чё", в результате монастырь стал делать небольшой гешефт на продажах чудо-бормотухи жителям соседних городов. И был этим "кто-то" монастырский аптекарь Вобек. Продавалась бормотуха исключительно в лекарственных целях, а не на опохмел, однако со временем напиток раскушали. И до Великой Французской революции монахи продолжали неспешные эксперименты, плодом которых стал дижестив на травяной основе.
Далее начался некоторый замес, итогом чего стало неиллюзорное приближение конца ордена ввиду исчерпания его членов. Так бы и пропал рецепт травяной вкусняшки, но последний (если верить Вики) монах не закрысил рецепт на тот свет, а поделился им с неким Лиотаром, по совместительству оказавшимся фармацевтом. Рецепт был передан в канцелярию Человека-Торта, откуда вернулся обратно в связи с тем, что придворные эксперты не оценили коммерческий потенциал продукта. Соответственно Лиотар невозбранно продолжал производство, а потом и картезианцы реанимировались, и после смерти Лиотара производство вернулось в Гранд-Шартрез.
Казалось бы одного неожиданного поворота в истории напитка более чем достаточно, но в 1903 году французское правительство решило добавить монашеской жизни драйва и выгнало картезианцев из Франции. Естественно, производство монахи захватили с собой и отстроили ликерочную в испанской Таррагоне. Цимес в том, что правительство пыталось скопипастить рецепт, но регулярные фейлы как бы намекали. Соответственно акции были скуплены за сантимы и отправлены в подарок картезианцам. Полагаю, они весьма обрадовались этому факту.
Впрочем, власть во Франции менялась достаточно регулярно, и нашлись светлые головы, решившие, что негоже монахам мастрячить такое замечательное пойло не в родной Франции, а за Пиренеями. Поэтому неофициально шартрез гнали под брендом "Таррагона" в Марселе уже с 1921 года, а после второй мировой монахи вернулись в родной монастырь и на восстановленый после схода оползня в 1935 году ликерогонный завод, где продолжают радовать мир вкусняшкой и поныне.
Теперь поговорим собственно о напитке, который существует в следующих вариантах:
- зеленый шартрез - дал название одноименному оттенку зеленого цвета, в производстве используется более 130 трав, цвет определяется хлорофиллом, а согласно исследованиям основной компонент - растения рода иссоп. Спирт сей чудный напиток содержит в количестве 55 %, рекомендуется применение в коктейлях или как дижестив, и я склонен согласиться с такой рекомендацией - штука интересная, травы дают насыщенный вкус, но много ликера не выпьешь;
- желтый шартрез, за счет применения шафрана приобретает ЧСХ желтый оттенок, а за счет других пропорций трав спирта в нем меньше (40 %), а сахара больше;
- эликсир Гранд-Шартрез по оригинальному рецепту по своим свойствам и содержанию спирта (69 %) немного напоминает абсент, хотя и без сопутствующих эффектов, и употребляется аналогичным образом. Нет, если хотите откушать бутылку, кто я такой, чтобы запрещать, но рекомендую просчитать последствия.
Некоторое время также выпускался белый шартрез, но популярности не снискал. Ну и само собой во французских традициях мастрячить особо уникальное пойло, которого также есть несколько видов:
- шартрез V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge) - в принципе стандартный ликер в двух вариантах, но с дополнительной выдерждкой в дубовых бочках;
- ликёр 900-летия был создан в 1984 году в честь 900-летия основания монастыря Гранд-Шартрёз, тот же зеленый шартрез, но немного слаще;
- шартрез 1605 - современная разработка в честь четырехсотлетнего юбилея обретения рецепта. Аналог зеленого шартреза, но насыщеннее и немного крепче.
У монахов в силу разных факторов всегда были интересные отношения с алкоголем. Иногда результатом таких отношений становились удивительные напитки. Сегодняшний наш герой - тому подтверждение.
Автор: Максим Иванов