В Турции выращивается много острого перца и она является одним из центров его переработки. Турции даже приходится импортировать перец из других стран, чтобы обеспечить сырьем перерабатывающие мощности. Кстати и из Средней Азии много импортируют, а точнее там много контрактного выращивания. Одним из продуктов переработки являются цельноплодные маринованные перчики. Используется несколько сортов с разной остротой. В этой статье хочу рассказать вот о таком. И он является самым распространенным. Другие сорта используют меньше.
На самом деле нет никакого секрета, какой сорт используется. Тем более, что сорт очень простой и продуктивный. Но есть некоторые нюансы. В Турции и в Европе этот сорт называется Rosemary, а в США - Cascabelle. Происхождение сорта достоверно неизвестно, но есть версия, что сорт имеет итальянские корни.
Cascabelle я выращивал в 2016 и 2021. Сорт очень простой и плодовитый. Прощает многие агротехнические ошибки. Можно выращивать в домашних условиях в горшке от 3 литров, и даже меньше. Мне кажется, что пластичность этого сорта позволит ему вырасти почти в любых условиях. Кстати сорт острого перца Jalapeno White очень похож фенотипически, но стручки в два раза крупнее. В остальном почти полная копия. Есть еще сорт Sweet Pickles, с похожими стручками. Но стручки чуть крупнее и менее острые. Фенотипически он больше похож на Hungarian Hot Wax, но является его миниатюрной версией.
В этом году я выращиваю турецкий Rosemary и могу точно сказать, что это одно и то же с Cascabelle. Но кто из них является изначальным сортом, а кто его ландрассом неизвестно.
По поводу остроты и вкусовых качеств. Маринуют его в технической зрелости и в этой стадии вкус и аромат у него не до конца перечный и присутствуют нотки свежего зеленого горошка. Острота, как у классического халапеньо, до 10 тысяч сковиллов. В Турции и в большинстве южных стран своеобразные традиции маринования. Используют, в основном, холодное маринование. То есть просто заливают винным уксусом в пропорции 1 к 1 и добавляют соль. Поэтому в любых их продуктах преобладает уксусный аромат и сильная кислотность. Но это безопасно и долго хранится даже в жару. Маринуют его в разной таре разного объема. Небольшие баночки стеклянные, а большие баклаги из пластика. Встречаются и 10-литровые баклаги.
Актуальные новости и агротехника перца в ежедневном режиме у меня в телеграмм канале https://t.me/chilisad69 Подписывайтесь.
Спасибо за прочтение и до новых встреч!