Как всем известно, перед тем, как начинать засолку овощей, необходимо банки простерилизовать. Простерилизовать банки - означает прогреть их до определенной температуры + чтобы очистить банки от микроорганизмов, которые могут привезти к порче продуктов (это уже биология).
Другими словами, стерилизация банок — это термическая обработка стеклянной тары, которую используют для консервированных продуктов и домашних заготовок (закруток) длительного хранения.
Зачем их доводить до определенной температуры? Если в не простерилизованную банку нальем кипяток, она может треснуть или даже лопнуть. Это происходит из-за того, что внутренние и внешние стенки нагреваются неравномерно, что приводит к неравномерному тепловому расширению.
Банка должна прогреваться равномерно, т.е. закаляться, примерно до 130 градусов.
Я банки стерилизую в духовке. Если банки маленькие, то прогреваю до 130 градусов, а если трехлитровые, то до 140-150. Горячие банки ни в коем случае нельзя трогать мокрой тряпкой, так как банка может лопнуть. Необходимо открыть духовку и немного подождать, пока банки остынут. Вытаскивать только сухой тряпкой и ставить на сухую теплую поверхность.
Многие стерилизуют банки над горячим паром. В кастрюле (в чайнике) доводят воду до кипения, сверху кто-то ставит решетку, кто-то использует специальный круг для стерилизации. Но мне кажется это дольше занимает времени и больше волокиты.
Примерное время стерилизации над паром: полулитровую банку 5 минут, литровую стоит стерилизовать 10, а двухлитровую – 20. Конечно все еще зависит от температуры воды.
Еще один способ: в кипящей воде стерилизовать банки. Маленькие банки устанавливают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы полностью покрыть банки водой. Как только вода закипит, держать банки так 5 минут.
Есть вариант с микроволновкой. В банки необходимо налить немного воды, примерно 2 см от донышка и поставить в микроволновку на 2-3 минуты. Примерная мощность должна быть 700-800 Вт. Банки вытащить сухим полотенцем, воду оставшуюся слить, перевернуть горлышком вниз и поставить на сухую поверхность на несколько минут, чтобы немного остыли. Только потом можно укладывать продукты.
Готовьте с удовольствием и соблюдайте технику безопасности!