Вареные раки — настоящий деликатес, особенно если правильно их приготовить. Когда-то их подавали только в домах богатых людей, а сейчас это вполне доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но к пиву лучше закуски не найти, особенно если собралась хорошая компания. Как же приготовить раков, чтобы получилось вкусно, быстро и аппетитно?
Выбираем Раков правильно
При покупке раков важно убедиться в их свежести и качестве.
- Отдавайте предпочтение речным ракам. Раки из озер и прудов могут содержать бактерии и нанести вред здоровью.
- Выбирайте живых и активных раков. Вялые раки быстро портятся.
- Проверяйте хвост. Он должен быть плотно прижат к туловищу.
- Обращайте внимание на воду.Она должна быть прозрачной. Если вода мутная, значит, раков держали в плохих условиях.
- Убедитесь, что температура воды составляет 10°C.
- Обратите внимание на панцирь.Он должен быть твердым. Мягкий панцирь может указывать на нехватку мяса.
- Выбирайте крупных или средних раков. Они содержат больше мяса
Подготовка живых Раков к варке
Перед варкой:
• Замочите живых раков в холодной воде на 1-2 часа.
• Для более нежного вкуса замочите раков в молоке.
• Перед варкой тщательно промойте раков под проточной водой, используя щетку, чтобы удалить песок и мусор. Удерживайте раков за спинку, чтобы они не ущипнули клешнями.
Варка:
• Наполните большую кастрюлю водой и добавьте соль (0,5-1 столовая ложка на литр).
• Доведите воду до кипения.
• Добавьте в кипящую воду специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком, укроп, листья смородины, лук или чеснок, лимон, имбирь или горчицу.
• Варите раков до готовности.
Заморозка:
• Свежие раки могут храниться в морозильной камере в режиме быстрой заморозки (при температуре -24°C) в течение трех месяцев для сохранения свежести и вкуса.
Готовим вареных раков
1.После добавления специй в кипящую воду аккуратно положите раков головой вниз с помощью щипцов, прихваток или держа их за спинку.
2.Важно убедиться, что раки живы перед приготовлением; мертвых варить нельзя.
3.Время приготовления зависит от размера раков:
- Мелкие: 15-20 минут
- Средние: 25-30 минут
- Крупные: около 40 минут
4.Раки готовы, когда их панцирь становится ярко-красным
5.Чтобы избежать переваривания, которое делает мясо жестким, выключите огонь после достижения готовности и оставьте раков в воде на 20-30 минут, чтобы они стали нежнее и вкуснее.
Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.