Лето ассоциируется не только с жарой, но и с доступными фруктами, ягодами, овощами, с буйством витаминов и минералов.
Витамины разрушаются под воздействием тепла, света, воздуха.
На них влияет хранение, обработка, приготовление.
Но это не говорит о том, что в приготовленных блюдах нет витаминов.
Термическая обработка некоторых продуктов, наоборот, повышает содержание ценных соединений:
- в печеных яблоках - пектин,
- в томатах - ликопин
- в моркови - каротин.
Витамин С - самый капризный и нестабильный. Он легко разрушается, зато многие фрукты и овощи богаты аскорбиновой кислотой, их всегда можно съесть в свежем виде.
Витамины группы В (исключение В1 и В9) при нагревании легко переходят в отвар.
Жирорастворимые витамины (А, Е, Д, К) разрушаются под воздействием света и кислорода, но отлично сохраняются во время приготовления пищи. Из-за этого растительные масла, которые богаты витамином Е, необходимо хранить в темных ёмкостях и оградить их от солнечного света.
Водорастворимые витамины легко переходят из продуктов в воду. Поэтому не стоит хранить очищенный картофель в воде и сливать витамин С.
📌Несколько правил для максимального сохранения витаминов.
✔Ешьте фрукты и овощи в свежем виде.
✔Витамины теряются при хранении продуктов.
Поэтому салат из свежих овощей готовим на один раз и сразу съедаем, так как витамин С разрушается на воздухе очень быстро.
✔А заморозка сохраняет многие питательные вещества.
Кстати, тот же витамин С может быть выше в замороженных продуктах. Единственно, перед приготовлением овощи лучше не размораживать.
✔При приготовлении овощи опускать не в холодную воду, а в кипящую. Кастрюля при варке должна быть закрыта.
✔Овощи закладывать так, чтобы они сварились одновременно и варить в минимальном количестве воды.
✔Отваривать или запекать овощи лучше неочищенными, целиком. Так в них сохранится большее количество витаминов.
✔Самые щадящие способы приготовления - варка на пару и запекание. Стараться выбирать минимально обработанную пищу.
Всем здоровья!
#терапевтбеременных #беременных #памяткабеременность #фруктыовощибеременность #едабеременность #овощифруктыбеременность #советыбеременность #doctor_chertilina