Овощи запекать я люблю. Еще люблю, что ингредиенты составляются по принципу "что нашлось в холодильнике".
Например, такой вот набор: Кабачки, морковка, болгарский перец, и даже кочерыжка от молодой капусты. Лук репчатый еще на фотографию не попал, как и несколько замороженных помидорок, оставшихся с прошлогодних заготовок.
А вообще в этом наборе могут быть и баклажаны, и все виды капусты, и репа, и тыква, и корень сельдерея, и все что мы еще летом любим.
Еще, конечно, зелень любая и чеснок.
Все овощи нарезаем крупно и выкладываем на противень. Чтобы не прилипало, я использую тефлоновый коврик
Накрываю фольгой и запекаю минут 30 при 200 градусах. Овощи разные, запекаются неравномерно, фольга немного их уравняет.
Это первый этап запекания. Он заканчивается, когда потыкав морковку, самую твердую в моем наборе, я решаю, что она достаточно мягкая
Второй этап: убираю фольгу , врубаю духовку на 220 и даю овощам хорошенько эм... в общем, до обугливания доводить не нужно, присматриваем.
Выкладываю овощи в миску. С перца и помидорок снимаю кожицу - это обязательно. У перца еще убираем семенную коробочку, конечно.
Добавляю свежую зелень, чеснок, соль, Острый перец - по вкусу
Блендером это все пюрируем. Вот и получилась овощная икра!
Чем такой способ приготовления икры отличается от обычного тушения/жарения в сковороде? тут нет ни грамма масла.
Поэтому, когда используем овощи, как гарнир, можно сдобрить их капелюшкой масла или сметанки.
Ну с гарниром все понятно, а как же суп?
А очень просто.
Берем пару ложек овощной икры...
И заливаем ее любимой кисломолочной заправкой для окрошки. Эко может быть кефир, сыворотка, разбавленная водой сметана, или мой любимый экстремальный вариант - газированный магазинный тан (или айран).
Получается вкусный, освежающий, диетический летний супчик