Как готовить скрэмбл
1.
Разбейте в миску желаемое количество яица, посолите. Стандартная порция — 2 яйца на одного человека.
2.
Тщательно взболтайте яйца вилкой или венчиком. Не нужно добиваться пышной пены, яйца нужно именно взболтать, а не взбить, чтобы желток и белок смешались в максимально однородную массу. Делать это надо, когда сковородка (лучше антипригарная) уже стоит на огне. Чем меньше яичная болтушка будет стоять перед жаркой, тем нежнее получится
скрэмбл.
3.
На сковородке растопите небольшой кусочек сливочного масла (можно подцепить его вилкой и поводить по сковороде, чтобы масло лучше разошлось). Огонь под сковородкой должен быть достаточно большим.
4.
Когда масло начнет пузыриться, влейте на сковороду яйца. Подождите ровно 5–7 секунд, пока смесь не начнет схватываться, а затем начинайте аккуратно двигать смесь лопаткой, как бы рисуя восьмерку. Таким образом вы получите скрэмбл с мелкими кусочками яйца. Если хотите крупнокалиберные фрагменты — начинайте работать лопаткой чуть позже, когда смесь почти полностью схватится.
5.
Готовится скрэмбл очень быстро – буквально за минуту. Только не забывайте работать лопаткой и поймайте момент, когда масса еще влажная, но не сырая.
6.
Выключив огонь, перемешайте яйца и оставьте в остывающей сковороде еще на несколько секунд. Под действием остаточного тепла сковороды яичная смесь дойдет до готовности, при этом она не пережарится и сохранит сочность.
7.
При подаче скрэмбл можно посыпать зеленью, положить рядом на тарелку свежие овощи или зеленый салат. Хорошо сочетается скрэмбл с крепким кофе и хрустящими пшеничными тостами.
