Субпродукты всегда ценились за вкус, полезность и дешевизну. Особенно часто использовалась свиная и говяжья печень. Её тушили с овощами, запекали в печи, фаршировали ей дичь и готовили всевозможные рулеты. Сегодня печень тоже является востребованным продуктом, если правильно приготовить, то она не уступит по вкусу мясу.
Как выбрать печень? Хозяйки обычно отдают предпочтенье свежему незамороженному продукту. Лучше приобретать говяжью печень, так как она не имеет такого горьковатого привкуса, как свиная. Для данного блюда желательно выбрать толстую часть печени, так как её нужно будет разрезать вдоль. Перед приготовлением верхнюю плёнку обязательно снимают.
Если не удалось найти охлаждённую печень, то можно использовать замороженную. Только сначала её необходимо разморозить на нижней полке холодильника. Так в продукте сохранится влага и питательные вещества.
Ингредиенты:
- охлаждённая говяжья печень – 800 г.;
- свиной шпик – 300 г.;
- репчатый лук – 3 головки;
- мясной бульон – 2 стакана;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 5-6 долек;
- растительное масло – 100 мл.;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Кусок говяжьей печени надрезают по горизонтали, но не до конца. Раскрывают как книжку, должен получиться тонкий пласт.
Свиной шпик нарезают мелким кубиком, обжаривают его на сковороде вместе с растительным маслом и мелконарезанным луком. Добавляют давленный чеснок, подсаливают и слегка перчат. Начинку распределяют по поверхности всего пласта.
Осторожно сворачивают печень рулетом и перевязывают пищевым жгутом. В жаровню с толстым дном наливают немного растительного масла и обжаривают рулет с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем вливают в жаровню мясной бульон, посыпают рулет натёртой морковью. Тушат в духовке или на плите до готовности, примерно, 35-40 минут.
Подают порционным куском, на гарнир ставят на стол отварной картофель, тушёные овощи, крупяные каши. Также подают домашнюю сметану или густые сливки.
Холодный рулет – отличная альтернатива колбасе на завтрак.
Похожие рецепты:
Печенка наподобиe пирога: старинный рецепт
Запеканка из печенки: рецепт 1884 г.
Печенка по-мещански: старинный рецепт
Ищете недорогой уютный мини-отель со всеми удобствами в центре Санкт-Петербурга? Рекомендую: https://repinrooms.ru
