Ингредиенты для теста (на 12-15 эклеров):
• 125 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 150 г муки
• 4 крупных яйца (температура комнатная)
Ингредиенты для крема:
• 250 мл жирных сливок (33-35%)
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного сахара
Дополнительные ингредиенты:
• Шоколадная глазурь (по желанию)
• Свежие ягоды (по желанию)
Инструкции:
1. Подготовка теста:
• В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте масло и соль. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
• Как только масло растает, а вода закипит, добавьте муку сразу всю, быстро перемешайте лопаткой, чтобы не было комочков.
• Продолжайте варить тесто, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока оно не станет гладким и начнет отходить от стенок кастрюли.
• Снимите тесто с огня и остудите его до комнатной температуры (примерно 5-10 минут).
• В миску переложите остывшее тесто, добавьте по одному яйцу, хорошо взбивая после каждого добавления. Используйте миксер на низкой скорости.
• Важно, чтобы тесто стало гладким и блестящим. Оно должно быть густым, но не слишком густым.
2. Формовка эклеров:
• Противень застелите бумагой для выпечки.
• Из теста отсадите эклеры с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром около 1,5 см.
• Длина эклеров должна быть около 10-12 см.
• Расстояние между эклерами должно быть около 3-4 см.
3. Выпечка:
• Духовку разогрейте до 200°C.
• Выпекайте эклеры 10 минут при температуре 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 15-20 минут.
• Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки, чтобы эклеры не опали.
• Готовые эклеры должны быть золотисто-коричневыми и пухлыми.
4. Приготовление крема:
• Холодные сливки взбейте миксером до пышной массы.
• Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжайте взбивать до получения густого крема.
5. Сборка эклеров:
• Остудите эклеры полностью.
• Разрежьте каждый эклер пополам вдоль.
• Наполните кремом нижнюю часть эклера.
• Накройте второй половинкой.
• Украсьте эклеры по желанию: шоколадной глазурью, свежими ягодами, сахарной пудрой.
Советы:
• Для получения более хрустящих эклеров, после выпечки оставьте их в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, чтобы они остыли постепенно.
• Можно использовать кондитерский шприц или просто ложку для заполнения эклеров кремом.
• Храните готовые эклеры в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита!