Наверняка многие читатели моего канала покупают виски не только с целью его сразу открыть и выпить, часто с колой, а с целью коллекционирования или просто про запас. И вот тут всегда возникает вопрос, а как правильно хранить драгоценные бутылки, чтобы виски в них не испортился.
И начнём с закрытых бутылок. Как вы понимаете, открывать сразу все бутылки после покупки не надо. И для тех, кто спешит, вот краткие советы (правда, чтобы узнать, как правильно хранить уже открытые бутылки, надо всё же прочитать до конца):
- Виски всегда следует хранить в вертикальном положении.
- Виски всегда следует хранить в темноте.
- Виски хорошо хранится при комнатной температуре.
- Важна низкая влажность.
Если вы планируете хранить виски более 6 месяцев, рекомендуется более низкая температура и важно переворачивать бутылки, чтобы смочить пробку. Это предотвратит их высыхание и окисление виски.
Для хорошего виски, как и для вина, обычно используются натуральные пробки. В отличие от вина, которое лучше всего хранить лёжа, виски всегда следует хранить в вертикальном положении. Это связано с тем, что гораздо более сильное содержание алкоголя будет взаимодействовать с пробкой так, как этого не происходит с вином. В случае горизонтального хранения виски, вы получите мощный вкус пробки, да, что вполне возможно, она начнёт протекать. Поэтому хороший виски всегда следует хранить в вертикальном положении.
С течением времени (6 месяцев и более) натуральная пробка высыхает, сжимается и перестает образовывать герметичное уплотнение. По этой причине бутылку следует периодически переворачивать, чтобы смачивать пробку. Эти правила не применяются, если в вашей бутылке используется завинчивающаяся крышка, стеклянные или пластиковые пробки.
Виски всегда следует хранить в темноте, для этого обычно подходит коробка или тубус, в которой был куплен виски. В противном случае бутылку следует хранить в шкафу или где-нибудь, где на нее не будет воздействовать прямой солнечный свет.
Ультрафиолетовый солнечный свет портит виски в бутылке, вступая в реакцию с органическими соединениями и приводя к неприятным ароматам и вкусам. Цветное стекло обычно уменьшает этот эффект, но не предотвращает его полностью. Некоторые любители алкоголя считают, что длительное воздействие света может привести к выцветанию коричневых спиртных напитков и появлению неприятных привкусов пластика или резины. Если бутылка будет подвергаться воздействию солнечного света, этикетка со временем тоже потускнеет, что, конечно, не важно для вкуса, но влияет на эстетическое восприятие.
Температура также важна для хранения. Здесь важно следить за тем, чтобы виски хранился в месте, где нет больших колебаний температуры. Хотя для заметного изменения потребуются экстремальные колебания, широкие могут вызвать химические реакции, которые со временем изменят вкус в закрытой бутылке.
Высокая влажность вредна для виски! На натуральной пробке бутылки со временем может образоваться плесень или измениться её форма, и бутылка перестанет плотно закрываться. Кроме того, чрезмерная влажность портит внешний вид этикетки и коробки, что не влияет на вкус, но всё равно жаль.
Приведенные выше советы по хранению относятся к закрытому виски, поскольку окисление не является здесь важным фактором. После того как ваши бутылки по какой-то случайности будут открыты, необходимо принять во внимание дополнительные факторы. Про это и поговорим далее.
В отличие от вина, виски не продолжает созревать после розлива в бутылки, но это не значит, что он не меняется. Окисление — отличный инструмент трансформации, который часто упускают из виду новички в мире виски.
Как можно испортить отличный виски? Есть две великие истины. Одна гласит — мы никогда не хотим, чтобы хорошее закончилось. И вторая — Alles Hat ein Ende, nur die Wurst Hat Zwei, что в переводе в немецкого означает: «всё имеет конец, только у сосиски их два».
Когда неопытный поклонник виски находит новый впечатляющий релиз, он обычно проходит три этапа. Сначала он обильно наливает виски себе и делится со всеми друзьями. Затем, по мере уменьшения уровня, делится только с близкими друзьями, с теми, кто, как считается, способен это оценить. И уже ближе к концу бутылки наливается всё меньше и меньше, только для себя любимого, в надежде оттянуть неизбежное — полное опустошение бутылки. И вот тут надо помнить, что виски меняется, становится жертвой окисления и неправильного хранения, превращается нечто в иное, не то, что было в самом начале.
К счастью, окисление может легко пойти другим путем. Трансформация виски в сочетании с кислородом также имеют свои преимущества. Виски, который не оправдывает ожиданий, вместо того, чтобы использоваться в качестве источника для бесконечного розлива, может быть полностью преобразован под воздействием кислорода. Длительное хранение нелюбимого виски может сделать его не только более интересным, но и создать нового любимца. Есть один валлийский виски настолько известный среди энтузиастов благодаря своей трансформации, что мы знаем фанатов виски, которые намеренно декантируют бутылку, чтобы максимизировать окисление.
Окислением называется процесс, при котором вещество соединяется с кислородом или вступает в химическую реакцию с ним. На велосипеде или автомобиле это называется ржавчиной, в бокале вина образуется уксусная кислота (уксус), а в виски опять-таки происходит что-то ещё. Хотя окисление является важной частью процесса выдержки в бочках, оно также меняет виски в бутылке после её открытия, вызывая постепенные изменения вкуса и аромата. Бутылки, оставленные открытыми, со временем будут медленно трансформироваться, в зависимости от уровня.
Ни один виски не созревает и не стареет только в дубовой бочке. Непрерывная выдержка вина в бутылке связана с трансформацией танинов. Со временем танины в вине объединяются и образуют более длинные цепочки, разглаживая вино и придавая ему шелковистую гладкость во рту, обычно свойственную старым красным винам (следует отметить, что только небольшое количество вин действительно выигрывает от выдержки в бутылках, большинство производимых вин предназначены для быстрого употребления). Если предположить, что пробка и уплотнение не повреждены, нераскрытый виски практически не будет контактировать с кислородом и поэтому со временем трансформируется очень мало. Из-за отсутствия танинов и органических веществ, содержащихся в вине, он не будет продолжать стареть, поэтому, если ваш виски был разлит в бутылки в возрасте 10 лет, он останется напитком 10-летней выдержки.
Открытую бутылку виски, в зависимости от уровня наполнения, можно хранить от 6 месяцев до нескольких лет. Как правило, сначала алкоголь начинает испаряться, заставляя виски задыхаться, а затем в результате продолжающихся изменений в активном газе (кислороде) преобразуются различные вкусовые соединения. В краткосрочной перспективе это может улучшить качество виски в целом или быстро ухудшить его, но конечный результат всегда будет одним и тем же: безжизненный, едва ароматизированный спирт. Если вы хотите увидеть это в миниатюре, оставьте бокал с виски на ночь (если за ночь с ним ничего ужасного не произойдёт, то, поздравляю, вы купили один из крутых релизов).
Фанаты и коллекционеры используют ряд техник, большинство из которых будут рассмотрены здесь. Другие тактики, такие как поджигание кислорода внутри бутылки или охлаждение спирта, слишком опасны, дороги или непрактичны, чтобы их можно было рекомендовать.
Инертный газ, то есть любой очищенный газ, такой как аргон, азот или составной газ, который не вступает в химическую реакцию, является защитой уровня Royce Rolls, несмотря на то, что его стоимость придётся не всем по карману, конечно кроме самых серьезных любителей виски. Поскольку эти газы тяжелее кислорода, они создают защитный слой между спиртом и воздухом, тем самым предотвращая окисление. К сожалению, поскольку они требуют дозаправки после каждой заливки, использование газа может стать довольно дорогим решением.
Более простое решение — перелить виски в ёмкость меньшего размера. Наверняка вы покупали чекушки и миниатюрки, и у вас уже есть бутылки меньшего размера. Их можно купить оптом на различных маркет-плейсах. В крайнем случае, если вы правильно очистили пивную бутылку и сохранили несколько пробок, вы можете перелить в неё и виски. Меньше воздуха в бутылке и меньшая площадь поверхности означает меньшее окисление. В конечном счёте это может стать неприятностью, так как придется сканировать полки с бутылками меньшего размера в поисках того самого, конкретного драма, не говоря уже необходимости о маркировки их всех, чтобы не забыть, где и никакой виски находится. Но, будучи серьёзным гиком, вы всё равно соберете целую коллекцию таких бутылок – они очень удобны.
Вакуумные насосы — отличная идея в теории, но на практике она несколько менее эффективна. Используя насос, вы, по сути, высасываете кислород из бутылки, оставляя жидкость в вакууме. Если вы когда-либо использовали их для вина, вы, вероятно, заметили, что они замедляют ухудшение, а не останавливают его полностью. На самом деле это неудивительно, поскольку на самом деле вы не сможете удалить весь кислород из бутылки, а кислород — это газ, поэтому он будет расширяться, чтобы заполнить доступное пространство в бутылке. Это выиграет вам время, но не остановит процесс.
Наверняка вы хотите, чтобы ваш алкоголь хранился как можно дольше. Но, к сожалению, алкоголь испаряется каждый год с разной скоростью в зависимости от температуры. Добавьте к этому, что по мере испарения алкоголя бактериальное загрязнение может стать проблемой, превращая ваш виски в молочную или мутную жидкость, которая одновременно непривлекательна на вид и непривлекательна для питья. Парафильм или воск — отличный способ предотвратить попадание чего-либо в бутылку, но они не помогут удалить то, что там уже есть. По сути, они являются средством консервации, однако, если их использовать в бутылках с низким уровнем наполнения, они не сохранят их надолго. Стоит отметить, что хотя парафильм и влагостойкий, он обладает газопроницаемостью, то есть через него может проходить воздух.
Если вы хотите более подробно определить срок годности виски, вам необходимо учитывать ряд факторов. Например, большую роль играет, открыта ли уже бутылка и сколько из нее выпито. После открытия бутылки виски подвергается воздействию кислорода окружающего воздуха и медленно окисляется. Может случиться так, что виски в бутылке потеряет и аромат, и вкус.
Если вы хотите сохранить первоначальный вкус виски, открытые бутылки не обязательно оставлять стоять более шести месяцев. Особенно, когда воздуха в бутылке больше, чем виски. Но если виски действительно хороший, вы, вероятно, сможете насладиться бутылкой в течение нескольких месяцев. В случае сомнений друзья часто оказываются благодарными покупателями, даже если у них мало опыта общения с виски. На небольшую частную дегустацию всегда найдутся желающие.
С другой стороны, не открытые бутылки имеют бесконечный срок хранения, так как здесь виски не контактирует с достаточным количеством кислорода, что могло бы существенно изменить его вкус.
В общем, виски следует хранить в темноте или, по крайней мере, так, чтобы на него не могли повлиять прямые солнечные лучи. Вам также следует избегать влаги и тепла во время хранения и поддерживать температуру окружающей среды относительно постоянной. В отличие от вина, стоячее хранение бутылок виски предпочтительнее, поскольку пробки у бутылки виски закрываются не так плотно, как у бутылки вина – ведь пробки бутылок виски сконструированы так, чтобы иметь возможность закрывать бутылку несколько раз. А если вы по какой-то случайности открыли бутылку с виски и боитесь, что он в итоге испортится, то смело зовите друзей, которые не дадут этому произойти.
Надеюсь, теперь уже у вас не осталось вопросов на тему, как же правильно хранить бутылки с виски.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!