Каждый, кто интересуется пивоварением, как правило начинает с просмотра видеороликов. Постепенно, подбирая для себя, небольшой список каналов, которым можно доверять.
Одним из таких каналов для меня стал "BodreewShow". В основном он представлен на YouTube, но так же присутствует в Telegram, VK и на Дзене.
Автор любит варить пиво, дегустирует его и с удовольствием об этом рассказывает. Видео получаются интересные и душевные. Совсем не удивительно, что я решил сварить пиво по одному из его рецептов.
Рецепт достаточно известный, по крайней мере, Google сразу вам его найдёт. Автор регулярно варит это пиво и рассылает подписчикам. Однажды, он даже сварил его на профессиональной пивоварне "Дефань", расположенной вблизи черноморского побережья.
В общем вдохновившись, я отправился за ингредиентами в магазин "Самоварщики". Там я без проблем купил всё, что нужно кроме хмеля "Сорачи Эйс". Не удалось его найти ни на Озоне, ни Яндекс маркете, ни Вайлдберриз. Только на Бир.рф он был в наличии, чем я и воспользовался. Вот такой оказался редкий хмель.
Наступил день варки. Ингредиенты готовы, вода заранее отфильтрована. Поскольку пиво относительно светлое (нет темного солода), то Ph воды (с помощью молочной кислоты) я корректирую заранее. Светлый солод не закисляет затор и в процессе затирания требуется минимальная коррекция.
Вношу рецепт в контроллер пивоварни и запускаю программу.
К стати, сам рецепт приводить не буду, а добавлю ссылку на него в конце публикации.
Раздается сигнал - это пивоварня сообщает, что пора вносить солод. Процесс не хитрый. Сыпешь и мешаешь. Ну вот все готово и я запускаю процесс дальше.
Запускаю циркуляционный насос, настраиваю струю. В засыпи только ячменный солод, по этому проблем с фильтрацией не возникает.
А дальше собственно идет процесс затирания. Автоматика пивоварни проходит по температурным паузам. Ферменты в солоде расщепляют крахмал на сахара, которые будут питать пивные дрожжи.
Пока пивоварня работает, я спокойно занимаюсь стерилизацией оборудования, подогревом промывочной воды и всякими попутными делами.
Время пролетело незаметно и затирание закончено. Поднимаю бункер (гениальное изобретение человечества) и начинаю промывать дробину.
После промывки, нужно подождать пока все стечёт. Не из соображений жадности, а чтобы не залить сладким суслом кухню. А после запускаю кипячение (в данном случае это однозначно лучше чем Тайд).
Пока сусло закипает, убираю дробину, мою бункер. В обязательном порядке снимаю пенку. Эта простая процедура позволяет получить более прозрачное сусло.
По уже устоявшейся процедуре, отбираю сусло в колбу. Его я прокипячу прямо в ней и после охлаждения внесу дрожжи для регидрации. При внесении в сусло, они будут активные и сразу начнут работать.
А если вдруг попались дефектные, то вы сразу это увидите по отсутствию пены и пузырьков.
Сусло кипит и контроллер пивоварни сообщает, что пора закидывать хмель. Первый хмель мы вносим за 90 минут до конца кипячения, то есть сразу как закипит. Ибо кипятить сусло мы будем как раз 90 минут. Второй раз мы хмель вносим за 30 минут до окончания. Ну а третий уже на вторичное брожение.
За 15 минут до окончания опускаем чиллер, для дезинфекции.
Кипячение завершено, пускаю воду через чиллер для охлаждения сусла. Он у меня достаточно простой, по этому процесс занимает минут 30.
И вот наступает момент от которого я всегда откровенно кайфую! Открываю кран и переливаю готовое сусло в ферментер. В процессе вношу бодренькие бурлящие дрожжики. Закрываю крышку, устанавливаю гидрозатвор и заливаю в него водку.
К стати, раньше я заливал спирт, но он очень быстро испарялся и я перешёл на беленькую. Ну а воду заливать не рекомендую, если попадет в сусло - все труды насмарку.
Буквально в тот же вечер гидрозатвор забулькал. Вот она силища регидрированных дрожжей!
В прошлый раз, когда я делал сухое охмеление, я прикинул по рецепту когда вносить хмель. Это положено делать, за 3-5 дней до окончания брожения, иначе ароматические вещества будут теряться. Но дрожжам не прикажешь и они бродили после, внесения хмеля еще 10 дней. В общем поволновался я в тот раз.
В этот раз я сделал по другому. По рефрактометру определил, что брожение скоро закончится (показания стали ниже 6) и внес смесь из трех видов хмеля. Расчёт оправдался и все получилось как надо.
Через пять дней я разлил пиво на карбонизацию, а еще через неделю не удержался и попробовал.
Зря, получилось не очень!
В пиве явно чувствовался бражный привкус. Я расстроился! Но решил подождать ещё пару недель и вот произошло чудо - пиво стало вкусным!
А чудо это называется созревание! Как и вину, пиву требуется время, чтобы проявился настоящий вкус. При созревании дрожжи и взвесь выпадают в осадок, напиток становится более прозрачным, а вкус чище и более сбалансированным.
Перед дегустацией я выдержал пиво недельку в холодильнике. Это должно еще больше осветлить пиво. Теперь точно все готово! Наливаю пиво в бокал... И рассказываю, что получилось!
Пена среднеячеистая высокая, опадает не сразу.
Цвет янтарный мутноватый.
Аромат солодово хмелевой, немного чувствуется цитрусовые, тропики и совсем немного укроп.
Во вкусе заметная хмелевая горчинка, чувствуется привкус солода. Похоже на IPA, хотя цитрусы не так заметны.
Результатом я доволен. Возможно вкус пива не совсем совпадает с задумкой автора рецепта. Но нужно понимать, что охлаждения для ферментера у меня пока нет.
Пиво было сварено в конце мая, по этому бродило при температуре около 28°С. Попробую сварить его осенью, результат должен быть еще лучше.
Андрею Бодрееву (автору канала BodreewShow) спасибо за рецепт! С удовольствием смотрю его видео и стримы. Так что, как говорится "большой респект и уважуха"!
Спасибо, что дочитали до конца!
Если вам понравилось ставьте 👍
Жду от вас комментариев.
Кто не подписан, не откладывайте это дело на потом.
Материал по теме:
