Сразу скажу, что большинство рецептов простых, семейных немецких блюд у меня появилось от племянницы мужа, вышедшей замуж ещё в прошлом веке за чистопородного сельского баварца. Его семья сумела из нежной питерской девочки слепить настоящую немецкую фрау, которая даже колбасу научилась делать.
Это блюдо я всё же немного подогнала под вкусы моей семьи. Всё, что касается капустных блюд, немцы подкисляют уксусом. А мы любим чистый капустный вкус, "щаной", сказали бы знатоки.
Главный принцип блюда: капусты с овощами должно быть в 1,5-2 раза больше, чем мяса. Мясная составляющая всегда сложносочинённая. Сырокопчёный бекон, полукопчёная колбаса и сосиски или сардельки, или варёная колбаса.
Ингредиенты:
700-900 гр. свежей молодой капусты
примерно 80-100 гр. сырокопчёного бекона
1 сарделька (у меня телячья), примерно 100 гр.
3 охотничьих колбаски или 200-300 гр. полукопчёной колбасы типа "Краковской"
1 сырая морковь
1 луковица
1-2 стебля сельдерея
1 ч. л. молотого тмина
соль, перец, растительное масло по вкусу
Капусту нарезаю соломкой. Нарезку шашечкой не понимаю и не использую.
Бекон нарезаю произвольно. Предпочитаю готовить с беконом, уже нарезанным тонкими слайсами. Но, если в доме есть копчёное сало, то с ним будет не менее вкусно.
Бекон нарезаю небольшими кусочками, шириной около 1 см. Именно такой размер будет наиболее органичным в готовом блюде.
На сухую разогретую сковороду помещаю бекон. Уменьшаю огонь и накрываю сковороду крышкой. Жир из бекона вытопится, а мясная часть подрумянится. Морковь натираю на тёрке. Сельдерей очищаю от жёстких жилок и нарезаю полукольцами. Лук нарезаю мелкими кубиками.
К бекону добавляю лук. Чуть позже к луку добавляю морковь с сельдереем. Как только морковь посветлеет, а лук станет прозрачным, добавляю в сковороду капусту. Если жира от бекона недостаточно, то можно добавить любое масло по вкусу. Колбаски и сардельку по возможности очищаю от плёнки-оболочки.
Колбаски нарезаю тонкими колёсиками. Если готовлю с "Краковской" колбасой, то нарезаю сначала её половинками или четвертинками, а потом тонкими дольками.
А сардельку (или сосиску) нарезаю более крупно. Хитрецы эти немцы. Копчёное мясо формирует вкус, а вот сытность определяют откровенные мясные куски.
Сначала к капусте с овощами добавляю полукопчёную колбасу. Перчу и приправляю специями. Тмин к капусте обязателен. Не нравится вкус тмина — замените его семенами укропа.
На малом огне тушу капусту с колбасками минут 10-15. Жирок из колбасы частично вытопится и отдаст свой копчёный аромат капусте.
Сосиски или сардельки добавляю в последнюю очередь. Они долгой термической обработки не требуют. Это так вкусно, что про всякие украшения (типа зелени) даже не вспоминается.
Вкусно, сытно, просто, доступно и незаморочно. Идеально для обеда или ужина.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
