Я считаю, что в мире шотландского виски есть одна вещь, которая неизменна, - это ожидание. Виски требует времени. Инвестиции в производство бочек для виски строятся на покупке бочек со спиртом нового производства и слегка выдержанных бочек, которые затем хранятся на складах в течение нескольких лет, прежде чем их стоимость вырастет настолько, что их можно будет продать на аукционе.Этот процесс развивается медленнее, чем многие другие виды инвестиций, и нам это нравится. Но может ли все это измениться?Это мечта дистиллятора из Лос-Анджелеса Брайана Дэвиса, который утверждает, что может использовать тепло и свет для значительного ускорения процесса созревания, предлагая десятилетнюю выдержку всего за несколько дней. И он всего лишь один из нескольких дистилляторов из США, которые стремятся революционизировать способ выдержки наших спиртных напитков.
Как работает ускоренная выдержка?
Используемые ими научные методы включают эксперименты с теплом, светом, звуком, давлением, крошечными фрагментами дерева и запатентованными реакторами, а некоторые из наиболее распространенных методов включают громкую музыку в стиле хип-хоп или хэви-метал.Дэвиса вдохновило то, как солнечный свет может состарить древесину: “Что, если продукты разложения, образующиеся при разложении древесины светом, те же самые, которые вы получаете в бочке?
Оказывается, что если включить освещение намного сильнее, чем обычно, ускорение возрастает в геометрической прогрессии, и продукты получаются такими же ... Вы можете соответствовать химическому составу старого алкоголя .Но является ли что-либо, созданное таким способом, технически виски?
Пока реакция шотландской промышленности была в основном негативной, указывая на то, что для того, чтобы спиртное юридически называлось шотландским виски, оно должно выдерживаться в течение определенного периода времени. Алан Парк, директор по правовым вопросам Ассоциации шотландского виски, не фанат: Для меня ускоренная выдержка - это противоречие с точки зрения условий. Выдержка в бочке - сложная реакция. Вы просто не получите того же спирта, используя искусственные процессы. Мы должны просто положить их обратно в коробку и сказать: "Делайте, что хотите, только не называйте это виски ”.Иэн Палмер из InchDairnie distillery сказал, что быстрое созревание заключается в следующем: “Все дело в заводском производстве, в том, чтобы как можно быстрее доставить что-то на полки, не понимая, что это нечто большее, чем просто сам продукт. Процесс - это такой же продукт, как и вкус.”Однако в мире шотландского виски это уже происходит в Ailsa Bay, единственном виски, прошедшем ‘микро-созревание’: в небольших бочках из-под бурбона Hudson Baby бурбон интенсивно выдерживается 6-9 месяцев, а затем несколько лет выдерживается в традиционных бочках.
Будущее созревания виски.
И так, будущее основано на скорости, а не на традициях? Дэвис считает так же, говоря: “Очень вероятно, что через 100 лет все будут делать [выдержанные спиртные напитки] таким образом”. Между тем, Том Ликс, основатель Cleveland Whiskey, сказал: “Всегда будет рынок традиционных выдержанных спиртных напитков, которые старше, уникальнее и редче. Но существует также рынок высококачественных повседневных продуктов, которые доступны по цене и соответствуют качеству того, производство чего обходится дороже.”Однако, учитывая, что 22 миллиона бочек шотландского виски в настоящее время созревают на складах по всей Шотландии, ясно, что старые традиции сохранятся еще какое-то время.
Добрый день присоединяйтесь к нам
Группа Тг https://t.me/+mAAfnId6m5k4MGJi
Канал Тг https://t.me/+7tH7SBV4nqNkNmYy