Я уверена, что попробовав этот способ посола, Вы больше не будете покупать готовую рыбу в магазине!
Я использую сухой метод посола рыбы, он придает ей правильную консистенцию и вкус ее не теряется.
Посолить можно любую красную рыбу- семгу, форель, горбушу, кету, нерку, кижуча, чавычу. Все зависит от Ваших предпочтений.
Для засола рыба должна быть полностью разморожена, иначе Вы рискуете ее пересолить.
Соль используется каменная или поваренная крупного или среднего помола. Не стоит использовать мелкую, экста или йодированную. Также добавляют сахар. Потому, что он придает рыбе эластичность, помогает избежать пересола и раскрывает вкус.
Мой любимый способ, я его также называю универсальным- в апельсиновой цедре.
Сейчас более подробно.
На 1 кг рыбы нам потребуется:
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 50 гр коньяка ( это не обязательно, но он дает аромат и рыба получается упругая)
- 1 шт апельсина
Подготовленное филе рыбы( полностью размороженное, зачищенное от костей и кожи) кладем в глубокую форму.
Для засола нам потребуется смешать все сухие ингредиенты вместе, а именно- соль, сахар, цедру одного апельсина. Туда же добавим коньяк и выживаем сок оставшегося апельсина.
Данной смесью мы хорошенько обтираем филе рыбы со всех сторон. Равномерно распределяем по всей рыбе содержимое. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов.
Готовую рыбу следует слегка промыть, хорошенько высушить бумажным полотенцем и можно пробовать.
Я храню такую рыбу в морозильной камере, предварительно обернув ее в пищевую пленку.
