На 10 кг. баклажанов:
0.5 литра 9% уксуса
200 г. чеснока
200 г. горького стручкового перца (но не сухого)
0.5 кг. сладкого болгарского перца
0.5 л. растительного масла
чуть неполный стакан крупной соли
душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.
Приготовление.
Баклажаны отваривают в соленой воде (уйдет на это приблизительно полстакана соли), пока не станут мягкими. Разрезают их вдоль, укладывают под пресс. Через пять часов вынимают, разрезают еще на четыре части и обжаривают в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны складывают в большую посуду и дают им остыть. За это время приготавливают соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавляют остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны укладывают слоями в банку, немного поливая каждый соусом, заливают им же сверху и стерилизуют 15 – 20 минут. Банки лучше выбрать небольшие (литровые, пол – литровые).
